茶品：2011年易武熟普餅　　普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃

　　下雨天，比往日多了幾分詩(shī)情畫意，或想高歌一曲，或想吟詩(shī)作畫，或想雨中散步，亦或只想在下雨天練習(xí)怎么泡一壺好茶?！　　　〈蠹叶贾溃掠晏?，普洱茶的含水量會(huì)增加，容易有青味和發(fā)酸的味道，悶熱的環(huán)

　　用蓋碗泡普洱　　普洱茶的品飲和沖泡之蓋碗沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)水悶氣或燙熟茶葉的現(xiàn)象?！　?/p>

　　為什么我買回家的茶沒有在茶店里喝到的好喝？　　這是許多消費(fèi)者都曾有過的疑問，有的時(shí)候是客觀原因（水，沖泡技巧等），有時(shí)候是主觀原因（情緒、身體狀況等）。如果你覺得茶藝師有掩蓋茶葉缺陷的嫌疑，你

　　同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，在琢磨的過程中就會(huì)有驚喜收獲了?！　? 工夫泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡

　　1 促進(jìn)睡眠——沖泡，不是浸泡　　雖然只是泡茶方法的小小差異，卻會(huì)帶來(lái)迥然不同的結(jié)果。普洱茶最好在睡前喝，而在睡前喝普洱茶，一定記住要用沖泡而不是浸泡的方法。熱水注入，泡出茶湯后，就要將茶湯與茶

在辦公室品飲緊壓普洱茶時(shí)，需要用茶刀或?qū)I(yè)的工具撬開，置于泡茶工具之中，用沸水沖泡即可。如果沒有隨手泡，請(qǐng)一定將飲水機(jī)的水燒到最高溫度，然后再用來(lái)沖泡，水溫越高，茶氣、茶香、茶韻越濃。

此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

　　今天來(lái)談?wù)勁莶璧乃疁?。在我剛接觸普洱茶的時(shí)候，基本上這不是一個(gè)話題，沸水沖泡是主流的共識(shí)。后來(lái)漸漸這共識(shí)有所松動(dòng)，已經(jīng)有不少人在沖泡古樹生茶中嘗試降低水溫，取得很好的效果，而今天我?guī)Ыo大家的信

品飲普洱三味茶，欣賞茶藝歌舞，不僅是一種藝術(shù)享受，還可以從那三味茶的品飲中去體味人生的過程、人生的真諦。因?yàn)?，茶積淀著生命的況味，品茶，就是品味人生。

正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短。

對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

紫砂壺本身保溫性能強(qiáng)，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無(wú)水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個(gè)重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。

普洱茶因具有降血脂、暖胃、減肥等作用而受到人們的青睞，然而隨著其銷量的攀升，價(jià)格也一路飆升。此外，伴隨而來(lái)的還有假冒偽劣產(chǎn)品，讓普通消費(fèi)者難以辨別。在高級(jí)茶藝師華鳳看來(lái)，與選購(gòu)其他商品一樣，選購(gòu)普

茶友在品飲茶品時(shí)，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現(xiàn)為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發(fā)癢、疼痛等不適感。導(dǎo)致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因?qū)е碌逆i喉感略各有差異。

選水：選好水與選好茶同等重要。泡茶用水應(yīng)選擇桶裝優(yōu)質(zhì)純凈水。熟茶、生茶均宜選用紫砂壺或蓋碗沖泡，煮水可用智能電磁爐，建議加多一臺(tái)電熱子彈頭快速電水壺，作為鐵壺或水壺的快速補(bǔ)水（九成開），這樣泡茶的穩(wěn)定性及茶湯的口感更佳。

茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡?qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間，后者就必須增加茶量。

普洱緊壓茶,大多有表茶和里茶之分(拼配茶)，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別,所以，短期內(nèi)要喝的茶事先應(yīng)拆開（片塊狀），放入紫砂罐內(nèi)干爽醒茶三個(gè)月至半年,每半個(gè)月將茶倒出翻勻一下利于干爽醒茶，且沖泡出味道更好喝。

但真的任何茶都適合用紫砂壺泡嗎？這里確實(shí)要打一個(gè)問號(hào)。 之前在解老師的課堂，解老師向我們提過：“用紫砂壺泡普洱茶，對(duì)普洱茶香氣茶湯韻味都有起到修飾的作用。”但是我不禁要問，對(duì)于其它茶，用紫砂壺泡也一樣可以起到修飾的作用嗎？

此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級(jí)茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速?zèng)_泡。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！彼^沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。

這大概是茶圈子里最普遍的現(xiàn)象之一：很多茶友在泡茶的時(shí)候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個(gè)動(dòng)作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣，許多茶友都有這樣的做法，算個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，中國(guó)人倒掉的頭道茶，加起來(lái)都約等于一個(gè)西湖了吧！

既然這是理想狀態(tài)，普通人無(wú)法達(dá)到，這與我們何關(guān)，說了豈不是白說。我們說人知道與不知道是兩回事。不知道是在“夢(mèng)”中，知道是在“覺”中。用社會(huì)作個(gè)譬如，理想的社會(huì)應(yīng)該是社會(huì)的最高標(biāo)準(zhǔn)，人人都向往的。因?yàn)檫@樣人才會(huì)去努力，去奮斗，去實(shí)現(xiàn)它。