普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜

一、按制法分類
1 生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純

普洱是“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”，是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，也是普洱茶的原產(chǎn)地。說到“茶馬古道”，就不能不說到普洱市，思茅就曾經(jīng)是“茶馬古道”上的重要驛站。出現(xiàn)于景谷3540萬年前的寬葉木蘭化

普洱茶分為生普洱和熟普洱兩種，生、熟普洱茶性能和功效不一，對人體的保健作用也不盡相同，隨季節(jié)進行選茶變化，從而更好地根據(jù)茶葉特性、功效選擇飲茶。

春季飲茶重養(yǎng)生。春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有

臺地茶以豐產(chǎn)密植為此特點，優(yōu)勢在于單位產(chǎn)出高，經(jīng)濟效益好，便于管理和采摘，符合商品經(jīng)濟的大眾市場的需求，宜廣泛推廣種植；而大樹茶資源稀少、單位產(chǎn)出較低，以生態(tài)健康、品質(zhì)優(yōu)異為其優(yōu)勢，符合尖高端的小

“水為茶之母”任何茶葉，都必須經(jīng)過水的浸泡后才能品嘗出它的優(yōu)劣。明代張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！辈璧辣硌?，對

1 避高溫
夏季的高溫會加速普洱茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動氧化作用也會加?。粨?jù)研究，溫度每提高10℃，普洱茶褐變的速度就會加快三五倍，茶

一年有四季，時光在轉(zhuǎn)化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期。
早上6、7點，對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉(xiāng)之中，而對于普洱茶農(nóng)來說，這是外出采摘普洱茶葉的時間了。普洱茶

產(chǎn)于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神

要品茗出新鮮的普洱茶，必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。

1、從香氣辨別
普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟

普洱茶產(chǎn)于云南，是采用綠茶或黑茶經(jīng)發(fā)酵蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑胞和港澳

普洱茶是有別于紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）六大茶類的一種特種茶類，它有十大特點:1 產(chǎn)地特點2 品種特點3 制作工序4 形狀各異5 越陳越香6 飲法多樣7 收藏品鑒8 久喝上癮9 老少咸宜10 有益健康

普洱茶和綠茶是兩個不同類別的茶品，生長環(huán)境的差異：普洱茶樹的生態(tài)環(huán)境是高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年云霧繚繞，四季如春，PH值為4。5-6。5的低酸性土壤，綠茶的生態(tài)環(huán)境則是低海拔暖濕氣

普洱茶文花在中國源遠流長，每當想起愜意的景象多是一杯茶，一頁書的場景與詩情畫意相伴著的場景，普洱是勝品，關于沖泡的講究與年代可媲美珍玩古董，可謂是千回百轉(zhuǎn)，不勝枚舉，只是關于茶的精華，關于這普洱你

普洱茶是云南傳統(tǒng)名苛，有悠久的生產(chǎn)和出口歷史，是一種良好的保健飲料，歷來暢銷港、澳和南洋一帶，深受消費者的歡迎。近年來，國際上經(jīng)過醫(yī)學臨床驗證，認定普洱茶有消肥減脂的、防治心血管病的某些藥理作用。

隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受，品鑒普洱茶成為了一種健康、時尚、高雅的休閑娛樂方式。那么，如何品鑒普洱茶呢？
普洱茶的品鑒是一個綜合感知的過程，主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運用過程中去鑒別普

購買普洱茶五大法則：1、不要被包裝上的名字誤導2、少量購買，品飲后再多買3、不要迷信什么大廠貨4、理性消費，純純正正5、松而不散，反樸歸真。
一、不要被包裝上的名字誤導
有的不法茶商，在外包上貼上易武，

春茶
春茶、夏茶、谷花茶是按采收時間區(qū)分的。2-4月間采收春茶，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲存了許多營養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細

普洱茶的香氣，是學術界涉及最少、學術成果最少，也是最難分析的一個領域。
之所以這樣說，是由三個原因促成：
一是茶葉的香氣類型或香氣的高低，決定于香氣前體物質(zhì)。
香氣前體物質(zhì)是指茶葉中含有的萜烯類、芳香

在勐臘縣象明鄉(xiāng)內(nèi)的倚邦、曼莊、革登、莽枝古茶山上，當?shù)夭簧俨柁r(nóng)還保留著春季幾乎只采“芽茶”的習慣。這種習慣，與清朝宮廷在茶山實行嚴格的貢茶制度有關。

據(jù)筆者祖上參與制作過普洱貢茶的老人介紹，清

純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了

云南大葉種茶與小葉種茶差異性分析
茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積

普洱聽上去似乎有種特別的貴重感、品質(zhì)感。江浙多喝綠茶，綠茶以新為貴;黑茶之普洱茶跟綠茶很不一樣，以陳為貴，有點跟酒類似，講究“幾年陳”的，越陳越貴。普洱茶在漫長的歲月中退了火氣，醇厚的滋味在十余泡之

首先來說普洱茶的等級，普洱茶的等級對于散茶來說一般分特級及一至十級共十一個等級，其級別的劃分是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點：
1、芽頭多，毫顯，嫩度高。
2、條索（葉片卷緊的程