普洱茶因具有降血脂、暖胃、減肥等作用而受到人們的青睞，然而隨著其銷量的攀升，價(jià)格也一路飆升。此外，伴隨而來的還有假冒偽劣產(chǎn)品，讓普通消費(fèi)者難以辨別。在高級茶藝師華鳳看來，與選購其他商品一樣，選購普

茶友在品飲茶品時(shí)，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現(xiàn)為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發(fā)癢、疼痛等不適感。導(dǎo)致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因?qū)е碌逆i喉感略各有差異。

選水：選好水與選好茶同等重要。泡茶用水應(yīng)選擇桶裝優(yōu)質(zhì)純凈水。熟茶、生茶均宜選用紫砂壺或蓋碗沖泡，煮水可用智能電磁爐，建議加多一臺電熱子彈頭快速電水壺，作為鐵壺或水壺的快速補(bǔ)水（九成開），這樣泡茶的穩(wěn)定性及茶湯的口感更佳。

茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng)；水溫低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之?？酀短珡?qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時(shí)間，后者就必須增加茶量。

普洱緊壓茶,大多有表茶和里茶之分(拼配茶)，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別,所以，短期內(nèi)要喝的茶事先應(yīng)拆開（片塊狀），放入紫砂罐內(nèi)干爽醒茶三個(gè)月至半年,每半個(gè)月將茶倒出翻勻一下利于干爽醒茶，且沖泡出味道更好喝。

但真的任何茶都適合用紫砂壺泡嗎？這里確實(shí)要打一個(gè)問號。 之前在解老師的課堂，解老師向我們提過：“用紫砂壺泡普洱茶，對普洱茶香氣茶湯韻味都有起到修飾的作用?！钡俏也唤獑?，對于其它茶，用紫砂壺泡也一樣可以起到修飾的作用嗎？

此外，云南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細(xì)嫩面茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細(xì)嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。

沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡?！彼^沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。

這大概是茶圈子里最普遍的現(xiàn)象之一：很多茶友在泡茶的時(shí)候，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個(gè)動作似乎都變成了一個(gè)習(xí)慣，許多茶友都有這樣的做法，算個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，中國人倒掉的頭道茶，加起來都約等于一個(gè)西湖了吧！

既然這是理想狀態(tài)，普通人無法達(dá)到，這與我們何關(guān)，說了豈不是白說。我們說人知道與不知道是兩回事。不知道是在“夢”中，知道是在“覺”中。用社會作個(gè)譬如，理想的社會應(yīng)該是社會的最高標(biāo)準(zhǔn)，人人都向往的。因?yàn)檫@樣人才會去努力，去奮斗，去實(shí)現(xiàn)它。

明人周高起在《陽羨茗壺系》說：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶?！睘楹为?dú)鐘宜興紫砂壺？周高起又說：“陶曷取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味。”

俗話說：三分茶，七分泡，而對于沖泡的水溫也是要求極高，要根據(jù)茶葉的實(shí)際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款普洱茶表現(xiàn)出獨(dú)特的口感。

湯各泡之間的間隔時(shí)間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實(shí)其意義很重大，每一泡茶注水時(shí)茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個(gè)容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。

下面實(shí)戰(zhàn)中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當(dāng)，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。
1．置茶：控制好茶、水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)
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為了能泡好熟茶，必須需要很好的水質(zhì)和茶具，為了這個(gè)目標(biāo)，就要選擇最為適合的：
1、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫砂壺。
充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮

因普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)與內(nèi)涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶;另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱為濕醒普洱茶。
干醒普洱茶
干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶

普洱茶的“五德”健、奇、厚、和、真;普洱茶五德。健：養(yǎng)生保健之健;”天行健”之生命價(jià)值觀之健;奇：產(chǎn)地原料加工及陳香之奇;民族文化背景之奇;變化迷人之奇;厚：形貌之厚;氣韻之厚;涵容不同茶具和口味之厚;和：性

普洱茶沖泡的器皿，主要包括三個(gè)部分，煮水器，沖泡器，品茗器。篇幅所限，簡單談?wù)劇?amp; 8203;
煮水器& 8203;
煮水器相對簡單一些，從陸羽茶經(jīng)到日本傳統(tǒng)，鐵器都是一種性價(jià)比較高的選擇。以陸羽的觀點(diǎn)來看，瓷器

“泡紅茶一定要用92 5度的水”“要逼巖韻，壺必厚重”“金駿眉要用滴水法才能出真味”等等江湖上傳說的泡茶法，更有各種嚴(yán)格動作下的“茶藝”，在我看來都是一種緣木求魚或教條主義的做法。所謂法無定法，只有在

揉捻是茶加工的重要工序，其作用主要是破壞葉細(xì)胞，揉出茶汁，使茶汁流出粘附于葉表，利于沖泡；使茶葉初步成型，卷緊茶條，縮小體積，形成美觀外形；增進(jìn)成茶的色澤和滋味。對于紅茶，揉捻還是促進(jìn)其化學(xué)變化及

Q：★Johnson Xu★
曉曉老師新年快樂！我想請教您，我想提高我的泡茶水平，怎么才能學(xué)的扎實(shí)呢！
A：曉虹老師
你好，這是2014年第一次推送曉曉課堂，向所有茶友問好，然后來解決你的問題。
提高泡茶水平，需要

陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好。用厚壁壺或出茶前用漲水淋壺都是辦法。好的陳年普洱茶泡法不用太考究，濃有濃的味道，淡有淡的雅韻，老茶就像閱歷豐富的老者，為人處事老道

云南是傳說中世界茶葉的發(fā)源地，本地較原始的生態(tài)環(huán)境，充分保留了原始形態(tài)的大葉種古樹原料。品茶是一種東方的生活藝術(shù)，使人回歸心靈的素樸寧靜。飲古樹茶（大樹茶），品味時(shí)間的味道，感受香氣由清香到陳香，