不同制作工藝對(duì)白茶品質(zhì)有一定的影響，但決定一款老白茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素如下：　　1 茶青　　2 制作工藝　　3 后期保存　　福鼎白茶制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序。本文章談?wù)劜煌奈蚬に噷?duì)白茶品質(zhì)

　　樹熟茶發(fā)酵的秘密　　縱觀普洱茶從2003年興起，其是一個(gè)嚴(yán)重依賴概念來推動(dòng)的市場(chǎng)。這些年，我們追捧過的概念有越陳越香能喝的古董古樹純料等等，前兩個(gè)概念引發(fā)了2003年到2007年全民熱炒普洱茶的瘋狂，而到

　　熟茶發(fā)酵簡(jiǎn)單理解就是讓茶葉在高溫高濕中快速發(fā)酵成熟，第一步是潮水。漚堆前以人工噴水對(duì)茶葉進(jìn)行潮水。在毛茶含水率為10%時(shí)，加水比例為：　　　　一般高等級(jí)茶（5、6、7、8級(jí)）的潮水量要略比低等級(jí)茶（9

　　干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的

　　每一種茶葉制程的精制化程度往往與這種茶葉的市場(chǎng)價(jià)格成正比。當(dāng)普洱作為一種廉價(jià)的、以邊疆少數(shù)民族為主要消費(fèi)群體的茶品存在時(shí)，降低成本、提高產(chǎn)量是必然選擇，這種目的相對(duì)于其定位而言是無可厚非的?！?/p>

我在20世紀(jì)90年代初向當(dāng)時(shí)健在的高定光、張官壽及現(xiàn)還健在的許丕文、張世勛學(xué)習(xí)，學(xué)他們各人所掌握的每一道制茶工序。經(jīng)自己摸索掌握后，不但傳授給易武喜歡做普洱茶的人，還請(qǐng)象明糧管所退休所長(zhǎng)王子先、曼莊村委會(huì)退休支書權(quán)存安來我家，我親自教他們做茶。

　　所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要?dú)?？因?yàn)槿斡伤匀谎趸脑?，整個(gè)葉子會(huì)變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個(gè)工序。殺了它，就是讓它這個(gè)氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及

所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要?dú)?？因?yàn)槿斡伤匀谎趸脑?，整個(gè)葉子會(huì)變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個(gè)工序。殺了它，就是讓它這個(gè)氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥

　　普洱茶制茶的三個(gè)環(huán)節(jié)——?dú)⑶?、毛茶干燥和緊壓茶干燥階段使用了高溫制程，茶品內(nèi)質(zhì)便會(huì)有一定程度的負(fù)面改變。在實(shí)際中還會(huì)遇到一些茶品只在一個(gè)或兩個(gè)環(huán)節(jié)使用了高溫制程，或是以其它情況對(duì)茶品進(jìn)行干預(yù)，

渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指將茶葉灑上水。堆是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個(gè)工藝的作用是什么？為

茶葉鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻等工序后，含水量大大下降，最后經(jīng)數(shù)小時(shí)的日曬干燥和風(fēng)干制成曬青毛茶，茶質(zhì)最多只會(huì)產(chǎn)生些微日光臭與油耗味，此為毛茶干燥不易產(chǎn)生劣變的原因，這與成品緊壓茶的日曬干燥完全是不同狀況。

我只是想把茶做好。王俊是這樣談理想的。或許是在讀某本書的時(shí)候，我突然想到，普洱茶，其實(shí)是一場(chǎng)游戲。這個(gè)游戲龐大而分層，絕大部分的人在其中，并不知道自己所處何處，又將走向何處。只知道往前一步，總有收

近兩年，古樹紅茶在市場(chǎng)上悄悄走紅，讓我們一起探其究竟。古樹紅茶：是指用云南大葉種普洱古樹鮮葉，采用紅茶工藝制作而成的茶葉。枝頭上的鮮葉，以明前春茶最佳采摘后晾開萎凋揉捻拋撒條索形成晾干干茶沖泡后湯

很多人關(guān)注如何選選擇大廠與小廠茶的問題，大廠小廠產(chǎn)品應(yīng)怎樣看對(duì)待。中和的眾多茶友的意見以及普洱茶的現(xiàn)狀來看看大廠與小廠或者手工作坊的產(chǎn)品應(yīng)該如何看待。大廠的情況設(shè)備先進(jìn)，工藝環(huán)節(jié)細(xì)化，生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)

1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見，雨水也給茶園帶來生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本

茶香四溢，甘醇滿堂。明亮的火焰在爐灶里跳躍，翠綠的茶葉在熱氣中翻騰，對(duì)四川旺蒼縣老茶師楊明德而言，炒茶，無異于一場(chǎng)神圣的儀式。米倉(cāng)山位于四川旺蒼縣，空氣清新、雨量充沛、土壤肥沃，所產(chǎn)茶葉色澤綠潤(rùn)，

　　據(jù)美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》2月5日?qǐng)?bào)道，近日，馬來西亞藝術(shù)家弘毅(Red Hong Yi)用2萬個(gè)茶包制作出一幅名為送茶男子的畫像，不但技藝高超，令人驚嘆，其背后所體現(xiàn)的文化內(nèi)涵也同樣使人著迷?！　?jù)弘毅介紹，這

說到鐵觀音的拼配，現(xiàn)在不少茶友認(rèn)為拼配是一個(gè)貶義詞，認(rèn)為拼配就是不好，很大原因是誤解了拼配。其實(shí)，拼配其實(shí)相對(duì)來說是好的。

　　春暖時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，又到了一年一度春茶上市的季節(jié)，久等了一冬天的老茶鬼們都在此時(shí)翹首期盼，等著嘗鮮。春茶固然是好的，尤其是頭春茶，一個(gè)冬天的休眠和養(yǎng)分儲(chǔ)備，讓其在春天的第一片芽葉中累積爆發(fā)，那

　　在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1 0~1 5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。潮水要講究度，過重的潮水會(huì)使得茶葉出現(xiàn)堆味。為

春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇;而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

　　Q:熟茶的渥堆要往里面加什么東西嗎？　　比如說像釀酒要加酒曲，發(fā)面要加老面一樣？　　A:不用，只要加適量的水就行了！熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物

“當(dāng)前，中國(guó)雖是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，卻不是茶葉生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。在國(guó)際市場(chǎng)上，中國(guó)茶葉缺少話語權(quán)?！崩讓毥榻B，“我們通過茶莊采購(gòu)——OEM貼牌加工自有品牌——品牌運(yùn)作——線上線下終端營(yíng)銷四步構(gòu)造中國(guó)高端茶葉品牌，滿足目標(biāo)客戶需求，提升品牌形象?！?/p>

如今，雖然大多數(shù)茶梗、茶末仍以每斤1 5元的低價(jià)銷售，不過，可喜的是，近年來，安溪已出現(xiàn)處理茶梗、茶末的新方式，比如部分被做成篾香;部分被用于提取內(nèi)含物，生產(chǎn)綠色保健產(chǎn)品……這不僅提升了茶梗、茶末的科技含量，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，更增加了產(chǎn)品的附加值。