何為渥堆？
渥堆是什么？
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渥堆是黑茶制造中特有的工序?！颁住笔侵笇⒉枞~灑上水?！岸选笔侵笇⒉枞~堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。
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渥堆的原理
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目前有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說。酶促作用就是說黑茶在殺青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶葉中的多酚物質(zhì)氧化。微生物作用是指茶葉中的一些真菌類物質(zhì)具有氧化酶的特性，能有效引起多酚類的變化。濕熱作用指的是渥堆葉在含有一定的水分，溫度和茶堆適當(dāng)筑緊的條件下，茶堆在長(zhǎng)時(shí)間堆積，供氧不足的情況下，引起葉內(nèi)一些化學(xué)物質(zhì)的變化。使一些糖類，蛋白質(zhì)類物質(zhì)水解形成茶葉香氣物質(zhì)。多酚總量減少，苦澀味降低。葉綠素遭到破環(huán)，在一定程度上由葉底綠色變?yōu)辄S褐色。渥堆的實(shí)質(zhì)是由這三種作用綜合得來的結(jié)果。
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渥堆過的熟普和未經(jīng)渥堆的生普比較
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熟茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味。
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湯色上熟普為紅湯，生普則為金黃或是橙黃。
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口感上熟普基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。生茶口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀，一般好的生普回甘快，澀能生津。
相關(guān)熱詞：茶葉
加工
渥堆
熟茶
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