普洱茶熟茶發(fā)酵工藝之潮水
熟茶發(fā)酵簡單理解就是讓茶葉在高溫高濕中快速發(fā)酵成熟，第一步是潮水。漚堆前以人工噴水對茶葉進行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：
一般高等級茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低等級茶（9、10、級）少，高等級茶以25%為宜，低等級茶以30%為宜。
?
噴水時必須看茶潮水，這多少要靠發(fā)酵師傅的內(nèi)力修為，另外在潮水前一定要對茶葉進行分級，切忌用混合級茶為原料，以免造成發(fā)酵不均勻，影響成茶品質(zhì)。
?
旱季和雨季，由于空氣濕度溫度不同，同一級別茶葉在不同季節(jié)，潮濕量也有所不同，所以要隨時注意空氣溫濕度，發(fā)酵師隨時觀察茶葉的變化并及時做出相應(yīng)調(diào)整，才能防止茶葉發(fā)酵走向壞的方向。
?
干季濕度低應(yīng)增加噴水量，雨季應(yīng)減少噴水量，一般在正常范圍內(nèi)增減5%左右即可。噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質(zhì)。噴水應(yīng)取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻，最后渥堆。
選自網(wǎng)絡(luò)
相關(guān)熱詞：普洱茶
潮水
工藝
熟茶
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲”對于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？僅僅是美觀嗎？10-14
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
