茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)主要內(nèi)容之一，更是中國茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。

談到紅茶發(fā)酵，就得先說到兩點(diǎn)：一是目前通行的茶葉的分類，將多酚類物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶”，“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過程。

縱觀省內(nèi)茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發(fā)展伴隨著不斷的創(chuàng)新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。

　　茶葉中的各種青　　青字在茶葉中反復(fù)出現(xiàn)，即使對(duì)茶有一定積累的人，也不一定能完全搞明白，更遑論初接觸茶的茶友們，今天八一八茶葉中的各種青?！　、癫枨唷　　　∮薪胁栎?，茶鮮葉等，就是茶樹鮮葉　　　

青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

從明年起，云南將下放24類食品生產(chǎn)許可權(quán)限——從2016年1月1日起，將食用油、調(diào)味品、肉制品、飲料、水果制品、糕點(diǎn)、茶葉等食品生產(chǎn)許可權(quán)限下放至各州（市）辦理。

　　我們喝到的熟茶茶味，簡單說就是生茶中那些復(fù)雜無比又苦澀俱全的味道熟化過來的。生茶中的茶元素物質(zhì)，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種復(fù)合聚合物，于是形成熟茶口感。質(zhì)量上乘的當(dāng)年熟茶，沖泡時(shí)會(huì)清晣地聞

“茶樹下種植的茶皇菇(學(xué)名榆黃蘑)剛上市就受到追捧，現(xiàn)場(chǎng)采摘50元 斤還供不應(yīng)求。”11月29日，看著排隊(duì)等候現(xiàn)場(chǎng)采摘和購買茶皇菇的市民，墊江縣東印茶場(chǎng)老板彭云祿喜不自勝。

“巖骨花香”來自“文火慢燉”的炭焙藝術(shù)，火，在焙茶中無可替代。以炭火焙茶，僅僅只是回歸傳統(tǒng)那么簡單？

普洱茶的制作工藝過程很多，如果有一個(gè)步驟不仔細(xì)，就會(huì)有問題。

樸實(shí)無華、低調(diào)內(nèi)斂，這是謝永中給記者的第一印象。交談中，他說話不慍不火，一句一言、每個(gè)手勢(shì)、每個(gè)表情都流露出淡定和堅(jiān)毅的品質(zhì)。

　　手工制出好茶需要多年經(jīng)驗(yàn)，機(jī)器制茶則方便許多，手工制茶需要耗費(fèi)人力時(shí)間，機(jī)器制茶會(huì)解放部分人力節(jié)約時(shí)間，手工制茶更能控制茶的變化，量很少，機(jī)器制茶，茶質(zhì)較統(tǒng)一，量大。這樣看來，喝手工制茶與喝機(jī)

百年前的那一杯茶的味道，機(jī)器復(fù)刻不了，但梁師傅可以。 那滿含著制茶師汗水與心血的茶， 在喝茶人的手里變成一個(gè)完整的故事。

自古以來，云南就是旅行者愛慕的圣地，因?yàn)樗环Q之為“彩云之南”的天堂；自始至終，普洱茶深深吸引著廣大愛茶人們，因?yàn)樗潜环Q之為含有“時(shí)間味道”的茶類。

越來越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí)，普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對(duì)普洱的制作過程產(chǎn)生了濃郁的興趣，下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟。

　　日前，福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2015年第2號(hào)(總第45號(hào))發(fā)布公告，由福建農(nóng)林大學(xué)、福建新坦洋茶業(yè)(集團(tuán))股份有限公司、武夷星茶業(yè)有限公司制定的DB35 T 1505-2015《紅茶加工通用技術(shù)規(guī)程》省地方標(biāo)準(zhǔn)正式獲得批

　　南海茶廠掌門人呂宣翰，1996年起從事茶葉將近20年，2001年做普洱茶，足跡遍及云南各個(gè)茶山，鉆研各地原料特性以及適制工藝，拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師，并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶葉理論知識(shí)，得到茶葉

一個(gè)物種變得稀有了，便出現(xiàn)了“保護(hù)”的字樣；某種商品類似的面貌、品質(zhì)增多了，便出現(xiàn)“正宗”的字樣。機(jī)械制作的茶數(shù)量多了之后，逐漸地，“手工茶”、“手工制作”、“純手工制作”便越來越頻繁地出現(xiàn)在了茶葉包裝上。

　　通過長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐，我們了解到，普洱茶是一種有生命的茶，不論是熟茶在渥堆完成之后、還是生茶在自然陳化過程中，都會(huì)發(fā)生一種由微生物參與的極其復(fù)雜而又緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，我們把這個(gè)反應(yīng)稱之為后

　　不同制作工藝對(duì)白茶品質(zhì)有一定的影響，但決定一款老白茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素如下：　　1 茶青　　2 制作工藝　　3 后期保存　　福鼎白茶制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序。本文章談?wù)劜煌奈蚬に噷?duì)白茶品質(zhì)

　　樹熟茶發(fā)酵的秘密　　縱觀普洱茶從2003年興起，其是一個(gè)嚴(yán)重依賴概念來推動(dòng)的市場(chǎng)。這些年，我們追捧過的概念有越陳越香能喝的古董古樹純料等等，前兩個(gè)概念引發(fā)了2003年到2007年全民熱炒普洱茶的瘋狂，而到

　　熟茶發(fā)酵簡單理解就是讓茶葉在高溫高濕中快速發(fā)酵成熟，第一步是潮水。漚堆前以人工噴水對(duì)茶葉進(jìn)行潮水。在毛茶含水率為10%時(shí)，加水比例為：　　　　一般高等級(jí)茶（5、6、7、8級(jí)）的潮水量要略比低等級(jí)茶（9

　　干燥是毛茶制作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的