??? 2、輕度發(fā)酵：發(fā)酵程度：5～16成

??? 葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；

??? 優(yōu)點(diǎn)：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；

??? 缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味：

??? 發(fā)酵其實(shí)就是一個(gè)快速使其普洱茶長(zhǎng)大的過(guò)程，因?yàn)楝F(xiàn)代人都不能等，都希望盡快領(lǐng)略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。輕度發(fā)酵可以延長(zhǎng)熟茶的生命，在后續(xù)陳化過(guò)程中有較大的轉(zhuǎn)化空間，而且還可以提高回甘生津的強(qiáng)度，但缺點(diǎn)也是致命的，因?yàn)槠斩觳栊枰氖羌冋年愊?，輕度發(fā)酵會(huì)使熟茶的陳香不夠純正。

??? 3、適度發(fā)酵：發(fā)酵程度：6～7成

??? 葉底：深褐色；

??? 優(yōu)點(diǎn)：熟茶陳香純正，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實(shí)醇滑，回甘較好；

??? 缺點(diǎn)：可以說(shuō)較少，這是最良好的發(fā)酵程度；

??? 適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因?yàn)檫@需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。