個(gè)人認(rèn)為普洱茶主要?dú)⑶喾绞剑悍譃殄伋礆⑶?、滾筒式殺青。

大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉制，以及去除青味，普洱茶的殺青會(huì)盡可能保留茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)，在后期存儲(chǔ)中有更大的轉(zhuǎn)化空間。

手工鐵鍋殺青是茶農(nóng)掌握的一門硬技術(shù)，鐵鍋殺青耗時(shí)耗力，殺青投鮮葉要控制在三分之二鍋的面積以下，通俗的講溫度要達(dá)到鮮葉入鍋吱吱的響，每分鐘不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均勻軟了才能出鍋，炒一鍋茶大約耗時(shí)35——40分鐘，期間要不停的翻炒，稍有停頓就會(huì)殺青不均勻，難度可想而知，茶來之不易，且喝且珍惜。

殺青在口感中的表現(xiàn)很簡單，殺不夠青味重，殺過了湯水渾，而且有糊葉，不均勻等等，殺青的好壞在口感中表現(xiàn)的比較明顯。

有茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)有些葉條沖泡以后葉梗呈現(xiàn)紅褐色，這并不是殺青炒糊了，而是鮮葉采摘后在攤晾過程中捂的太久所致。