??? 優(yōu)質(zhì)的古樹茶品，這類非糖類的甜味物質(zhì)含量應(yīng)較小樹茶更多，因此在沖泡到尾水時仍然可以保持茶湯的甘甜，而且由于沒有其它味道的干擾，此時的甜味會更為突出。

??? 坊間曾有一種說法：樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。并由此推導(dǎo)出古樹茶甘甜的由來。這顯然是對于化學(xué)常識與茶學(xué)不了解導(dǎo)致的錯誤見解。有過制茶經(jīng)驗(yàn)的人都知道，古樹茶相較于小樹茶、臺地茶的區(qū)別之一，就是鮮葉的持嫩性。同樣大小的鮮葉，古樹茶鮮葉的木質(zhì)纖維化程度更低，以至于古樹茶鮮葉尚可制茶，而同樣大小的小樹茶鮮葉已經(jīng)硬脆到一折就斷。同時茶湯甜味的呈味物質(zhì)并非糖分，而且木質(zhì)纖維化程度也不能推導(dǎo)出糖分含量。

??? 綜上，茶湯的甜味來源并非糖分，而是其含有的可呈現(xiàn)甜味的非糖類物質(zhì)。喝茶并不需要通曉化學(xué)與茶學(xué)，但若說到此處，便必須以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度對待才是。

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