??? 不成熟的香氣

??? 青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

??? 生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

??? 清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

??? 花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

??? 果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。

??? 特殊的香氣

??? 干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

??? 果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。

??? 香氣層次感

??? 隨著水溫的變化普洱生茶的香氣是會(huì)有變化的。

??? 單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

??? 豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

??? 有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。

??? 變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。

??? 香氣質(zhì)量

??? 高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。

??? 下沉——不張揚(yáng)的香氣。

??? 內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

??? 泡茶時(shí)要掌握好水溫，水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。