對于茶葉行業(yè)來說也是，制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機制茶卻存在著差別。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的攤晾

現(xiàn)代制作工藝上攤晾法

采用通電的萎凋槽攤晾

1.殺青方面

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優(yōu)勢，葉量少，翻炒相對均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。

其劣勢，一是殺青火候不當(dāng)，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無法大量生產(chǎn)。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法

柴燒鐵鍋殺青

機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。其優(yōu)勢，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。

其劣勢，機器殺青，溫度和時間的配合由于機器本身的限制不易平衡。

從普洱茶傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式與機器高溫殺青方式對比而言，似乎機制茶普洱茶的殺青方式更有利普洱茶的批量、大規(guī)模的生產(chǎn)。

就用于普洱茶的生產(chǎn)制作加工而言，機械殺青要優(yōu)于傳統(tǒng)的鐵鍋殺青方式。

2.揉捻方面

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，其優(yōu)勢，易靈活掌握揉捻的力度及時間。其劣勢，耗時耗力。

傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的干燥法

自然通風(fēng)環(huán)境下陽光曬干

機制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機制揉捻為主，其優(yōu)勢，省時省力，均勻度較好。其劣勢，靈活性較差，偶有緊卷的小團。

在普洱茶的制程上，揉捻這道工序，人工揉捻方式看似優(yōu)于機制揉捻方式。

所以，就普洱茶的制程而言，從以上列舉的兩道工藝來看，手工茶普洱茶的制作易受外界影響，以致不能確保普洱茶品質(zhì)時時顛峰；而機制茶的品質(zhì)相對穩(wěn)定，質(zhì)量波瀾不驚。

看了上文，手工茶還是機械茶，不知道你會如何選擇。但是，對于相同茶料，相同工序來說，我還是會沖著制茶人手掌心那抹溫度，選擇手工制成的茶。

畢竟，在當(dāng)今工業(yè)化日益趨長的大環(huán)境下，用手做出來的，喝的不單只有情懷，還有那份即將流失的手工工藝…
?

相關(guān)熱詞：制茶

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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。