? ? ? ?普洱茶制茶工藝中，“殺青”和“曬青”的真實(shí)含義常常被很多人誤解，或者將兩者理解為同一回事，或者對(duì)這兩個(gè)名詞混淆不清。在這里需要說明的是，“殺”和“曬”則指的是施加于“青”的一個(gè)動(dòng)作，但二者賦予普洱茶的本質(zhì)意義卻是大不相同的。 ? ?

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? ? ? ?“曬青”工藝則是指一個(gè)物理反應(yīng)，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水份，是一個(gè)起到干燥作用的過程。此工序是曬青茶名稱的主要來源，在普洱茶制作過程中曬青是殺青后的其中一個(gè)延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。值得一提的是，在普洱茶、青茶、白茶的制作過程中，曬青是形成以上三類茶品獨(dú)特香氣、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工藝。

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? ? ? ?種目繁多的茶葉品類，對(duì)于每一個(gè)愛茶人士來說，都是一門博大精深的學(xué)問，尤其茶葉制作工藝甚為深?yuàn)W，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都有可能決定茶葉品種的最終歸類。除了“殺青”和“曬青”，茶葉制作過程中還有很多容易混淆的概念，所以提醒每一個(gè)茶人：養(yǎng)成注重細(xì)節(jié)的好習(xí)慣，切記不可張冠李戴，免得最后做出一批背離茶品核心價(jià)值和味道的茶葉來。

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