本來(lái)要繼續(xù)“遍尋嘉木彩云間”的系列，不過(guò)談山場(chǎng)，談品種，談歷史，可能有點(diǎn)太專業(yè)了，不如停一停，挑大家最關(guān)注的問(wèn)題來(lái)說(shuō)說(shuō)。

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受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響，

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依靠高矮粗細(xì)判斷樹(shù)齡并不準(zhǔn)確，只能大致評(píng)估。

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　　更為重要的是，古樹(shù)也不一定越老茶越好。相對(duì)來(lái)說(shuō)樹(shù)齡大的更細(xì)膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的也可能香氣高揚(yáng)，滋味有特色，還是要用茶說(shuō)話。相比于樹(shù)齡，樹(shù)種、土壤可能更加重要（前提都是古樹(shù)）。

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　　這個(gè)是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)。老班章和老班章，冰島和冰島大不一樣。不僅僅是樹(shù)齡問(wèn)題，這個(gè)還好說(shuō)，大樹(shù)小樹(shù)好區(qū)分。更為重要的是樹(shù)種不一樣！品種不一樣，喝起來(lái)能一樣嗎？陸羽老師還說(shuō)啦，陽(yáng)崖陰林，不同的茶山優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向也不相同呢，有的是陽(yáng)光充足的好，有的是林地里的好。

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　　這么簡(jiǎn)單的道理，怎么沒(méi)人告訴我？那是因?yàn)榛ㄥX(qián)買(mǎi)名山的很多沒(méi)有細(xì)致的研究過(guò)，當(dāng)然如果你喝到是哪家的，自己又認(rèn)可，那不必研究那么細(xì)也沒(méi)關(guān)系。但是這個(gè)道理一定要知道，實(shí)際上在同樣一個(gè)茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家的茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r(jià)值也是不一樣的。不要以為同一個(gè)名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格！

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　　比起“明前”，“頭春”要略微靠譜一點(diǎn)，從大的范圍來(lái)說(shuō)靠前面的比春尾的要好一些，但是并不是越前面越好。我們?cè)?jīng)對(duì)同一片區(qū)不同日期采摘做過(guò)標(biāo)記，古樹(shù)茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天最好，前面、后面都相對(duì)遜色，這個(gè)門(mén)道就深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系，這么玄的東西，有機(jī)會(huì)再探討吧。

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　　一個(gè)尷尬的事實(shí)是，每年有大量的古樹(shù)茶，包括價(jià)格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。

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　　究竟存多久才能喝，這個(gè)問(wèn)題涉及到適飲期，比較復(fù)雜（回復(fù)“存多久”詳細(xì)了解。），短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶各擅勝場(chǎng)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹(shù)的格局。

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　　剛制作好的新茶和存放一年以上的古樹(shù)差異有多大，這個(gè)不好定量，平均來(lái)說(shuō)，相似度不超過(guò)三成，經(jīng)過(guò)一兩年以后，基本六七成的感覺(jué)就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒(méi)有多少合理性，所以我們會(huì)建立收茶存茶的模式。

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　　合理存儲(chǔ)之后，不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時(shí)間簡(jiǎn)單的正比關(guān)系，大體來(lái)說(shuō)，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些?！霸疥愊阍疥悺笨赡芨鼫?zhǔn)確一些。

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　　常有各路大師通過(guò)干茶或葉底的外形來(lái)點(diǎn)評(píng)是否古樹(shù)，這都是胡扯。臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單，古樹(shù)品種恰恰是豐富多彩的。不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種。有長(zhǎng)的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉子厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差別都是品種不同帶來(lái)的，和是不是古樹(shù)沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系。如果不知道，那就是少見(jiàn)多怪了。

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月上布朗山

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　　買(mǎi)名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價(jià)比，即使不差錢(qián)還要考慮過(guò)度采摘品質(zhì)下降的問(wèn)題。所以，馬云說(shuō)的對(duì)，花錢(qián)有時(shí)候更累人！最簡(jiǎn)單的還是喝你喜歡的古樹(shù)就好了。

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　　很多朋友一看普洱茶，就認(rèn)為是沸水沖泡，這樣是欠考慮的。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹(shù)都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。不同的古樹(shù)合適的溫度不同，據(jù)我們的長(zhǎng)期測(cè)評(píng)，大多數(shù)短存期的古樹(shù)（一兩年至七八年），適宜的沖泡溫度在80-90度之間，過(guò)高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。

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　　沖泡古樹(shù)的器皿也不是紫砂壺最好，對(duì)于短存期的古樹(shù)，密度高的白瓷蓋碗的效果更好，更容易發(fā)揮古樹(shù)細(xì)膩的香氣。同樣的，昂貴的柴燒器也和紫砂一樣會(huì)吸味兒，不適合短存期的古樹(shù)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶和老茶用紫砂的效果更好。

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　　這里不詳細(xì)討論，大家可以看《升堂入室話品茶》系列文章。我想說(shuō)的是，文化說(shuō)白了就是玩，古樹(shù)茶提供了一個(gè)健康而又有豐富內(nèi)涵的平臺(tái)，可玩的東西還多著呢。

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　　聽(tīng)到茶氣，有的人就覺(jué)得玄虛，包括一些茶人也號(hào)稱抵制“茶氣”這類和文化傳統(tǒng)相關(guān)的體驗(yàn)。這種老害怕上當(dāng)受騙的心理未免有些脆弱，或者是因?yàn)榻逃顚?duì)傳統(tǒng)語(yǔ)匯心存芥蒂。

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　　實(shí)際上茶氣是絕大部分喝古樹(shù)的人都會(huì)有的一種體驗(yàn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)，后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會(huì)感受氣血運(yùn)行，在身體的一些穴位比如百會(huì)、涌泉等也會(huì)有感應(yīng)。這種你叫茶氣也行，叫什么也行，這個(gè)現(xiàn)象是存在的。

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　　茶氣這個(gè)詞是近年來(lái)興起的，但是這些體驗(yàn)并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，古人早就記載過(guò)，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩(shī)，對(duì)茶氣的描述不僅準(zhǔn)確，也很優(yōu)美。

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用古樹(shù)茶可以完全還原七碗茶詩(shī)中描述的品茶體驗(yàn)

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　　除了古樹(shù)茶，為什么現(xiàn)在其他茶體驗(yàn)不到茶氣？也不能說(shuō)完全沒(méi)有，部分巖茶和一些古樹(shù)烏龍，以及其他品種陳年老茶也是有的。但是現(xiàn)在大規(guī)模扦插種植的臺(tái)地茶是沒(méi)有的，無(wú)論什么品種都一樣，這是不是和古人喝的茶根本區(qū)別所在？值得思考……

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