1、蛋白質與氨基酸

茶葉中的蛋白質含量在20％以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的蛋白質可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1—5％。已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。

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2、咖啡堿

茶葉中咖啡堿含量為2.5—5.0％，嫩葉比老葉含量高。咖啡堿具有興奮、提神的功效，還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。

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3、碳水化合物

茶葉中約含25—30％的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8—4％左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會引起發(fā)胖。?

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茶葉中的多糖化合物占總干重的20％以上，包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質素、脂多糖等。茶葉中的復合多糖，如脂多糖，對人體具有非特異免疫功能，還有降血糖、抗輻射的功效。茶葉中脂多糖的含量約為0.5—1％。