誰來背鍋？

當今市場，手工普洱茶很吃香。

一款普洱茶不說是手工做的，你都不好意思說它是高端的。

手工制茶通常主要指在毛茶階段的殺青環(huán)節(jié)，那就這個鍋就該殺青師傅們來背？（也許，他們豈不是每天都在和各種鍋打交道）

但是且慢，圈子里不是普遍都說這是采茶的茶農(nóng)運茶的路上被“捂到”么，那這鍋好像更應該由它們背?。ǚ凑枰脖沉耍徊钅强阱伭耍?/p>

還有人說了，那是萎凋造成的、是揉捻問題、是曬青問題…

有位偉人說過“世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨”，樹之所以中槍，當然是有緣故的：不可否認有些茶樹因自然變異（紫芽）或品種緣故（紫鵑），本身樹葉就有紅變現(xiàn)象，但是自然變異的現(xiàn)象很罕見，而且本身價位高若是有量也不可能采來并混入其它鮮葉之中，即便某個茶園中的幾株“紅軍”混入綠軍的汪洋大海之中，經(jīng)過各道工序包括最后的勻堆后，還能在一泡茶的葉底中成功聚會，除非這幾片紅葉有極端的人生信仰才能解釋了！

很多茶友一見到這種現(xiàn)象，便下意識地把原因歸結為“長途運輸過程中被捂到”，理由是“在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3個小時，無法及時攤涼而出現(xiàn)紅梗?！逼鋵嵈朔N情況很多茶農(nóng)已經(jīng)注意，也有一些適當措施可以避免，比如在山上每采摘一批鮮葉就地攤涼（樹蔭下墊芭蕉葉薄攤），采完一天的量后再統(tǒng)一收攏。

與此相比，其實更容易造成紅變現(xiàn)象的是采摘過程，普洱茶的鮮葉采摘標準不是按“幾芽幾葉”的嫩度標準進行，而是按持嫩度來開采。開采季節(jié)，很多茶區(qū)都是臨時雇人來采，所雇之人往往為貪圖重量和采摘方便，大量粗老葉片和角質化的茶梗混入其中，造成后續(xù)殺青環(huán)節(jié)很難控制，紅變現(xiàn)象亦難以避免。此現(xiàn)象在一些持嫩度高的如勐庫、易武等茶園表現(xiàn)更為突出。

四、炒的原因

部分茶葉未炒熟，含有的水分在一定溫度下出現(xiàn)輕微發(fā)酵而至紅變。因采摘、攤青工序不到位，或殺青師傅技術經(jīng)驗欠缺，控制不好鍋溫、時間和翻炒頻率等導致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，部分茶葉炒生，那么鮮葉會繼續(xù)發(fā)酵常見的現(xiàn)象是“皮焦心不熟”！

六、曬的原因

手工茶葉在殺青的時候，難免會出現(xiàn)一點點不均勻的時候，晾干的時候有些被壓著受熱，熱氣散不開把茶葉憋紅了，這也是變紅的原因。殺青師傅在怪攤青工人時，曬青工人找上門來，孰是孰非？這就尷尬了

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點遇上了合適的人，也就是一種機遇、一種緣分、一種福分和一種情分！

喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉換認證，守護曼松本味。