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二、“春水秋香”形成的原因

? ? “春水”容易理解，春季茶樹鮮葉持嫩性好，內(nèi)含物豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一是春季氮代謝占優(yōu)勢，茶葉中氨基酸含量高，酚氨含量低，使得茶葉表現(xiàn)出鮮醇的滋味特點(diǎn)；二是鮮葉中果膠含量高，形成茶湯醇厚粘稠的滋味特點(diǎn)。

? ? 茶葉茶湯所呈現(xiàn)出的香氣，一部分來源于鮮葉，一部分來源于加工。其中，氣候條件的不同是鮮葉中芳香物質(zhì)形成的重要原因。

? ? “秋香”的影響因素很多。首先，形成秋香的日平均氣溫要在20℃左右，白天需晴朗無雨，天氣干燥，夜間涼爽，朝夕有霧，夜間溫度較白天需下降6—10℃，而云南秋季氣溫雨水適中，早晚溫差大，恰好接近上述條件，適合茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，茶樹的苯甲醇、苯乙醇等芳香物質(zhì)積累多，內(nèi)質(zhì)多高香，秋天的茶葉自然就呈現(xiàn)出香氣高昂的特點(diǎn)了。

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? ? 此外，春秋兩季形成的香氣物質(zhì)有差別，春茶中乙烯醇、乙烯醛等含量較高，清香表現(xiàn)明顯；而秋茶中沉香醇、香葉醇等含量較高，鮮爽花香表現(xiàn)明顯。因此，在秋茶上往往會呈現(xiàn)出高香的特點(diǎn)。

? ? 總而言之，茶葉香氣的形成是個復(fù)雜的過程，影響因素很多。就季節(jié)來講，每一個國家或者地區(qū)，都具有其地區(qū)特有的高香季節(jié)茶。在中國由于秋季秋高氣爽、溫差大的氣候特點(diǎn)適宜茶葉芳香物質(zhì)的形成，會出現(xiàn)好的香茶，由此看“春水秋香”是不無道理的。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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