普洱茶的自然陳化，目前業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的說(shuō)法是指干倉(cāng)存儲(chǔ)陳化。

且一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果從品茗藝境考慮的話，只有干倉(cāng)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。

但干倉(cāng)也有其不足之處，最大的問(wèn)題就是干倉(cāng)普洱茶轉(zhuǎn)化速度較慢。

通常來(lái)說(shuō)對(duì)于干倉(cāng)環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，干凈衛(wèi)生，無(wú)雜味、異味的存儲(chǔ)環(huán)境。

如果進(jìn)行更為準(zhǔn)確的數(shù)字化定量分析的話，就是：

相對(duì)濕度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風(fēng)，無(wú)異味的存儲(chǔ)環(huán)境。

云南昆明的相對(duì)濕度，以及溫度正好處于這個(gè)區(qū)間，因此也被認(rèn)為是天然的干倉(cāng)環(huán)境。

1、茶多酚在普洱茶存貯過(guò)程中的變化

普洱茶中有許多性質(zhì)活潑、易被氧化的物質(zhì)，茶多酚正是其中最為典型的物質(zhì)之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。

經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過(guò)程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。

隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會(huì)隨之越來(lái)越紅潤(rùn)，滋味由苦澀變的甜潤(rùn)醇和。

4、總糖在普洱茶存貯過(guò)程中的變化

總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對(duì)茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質(zhì)，并且還間接影響茶葉香氣。

隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。

5、蛋白質(zhì)在普洱茶存貯過(guò)程中的變化

蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程之中，其蛋白質(zhì)含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，從而使得普洱茶對(duì)人體的保健功效提升。

6、芳香物質(zhì)在普洱茶存貯過(guò)程中的變化

茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì)，在存儲(chǔ)過(guò)程中芳香物質(zhì)也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質(zhì)含量隨著存儲(chǔ)期限增加而降低乃至消失；

也有一部分的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著存儲(chǔ)期限增加而增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會(huì)隨著存儲(chǔ)年份的增加而提升。

通過(guò)多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲(chǔ)，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。