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另外，光照強(qiáng)度和日照量也顯著影響葉組織中氨基酸的含量，茶氨基酸含量的變化更顯暑。光照還是茶葉色素（如葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、花青素）形成的重要調(diào)節(jié)因子。溫度特別是積溫對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的作用極大，其生理生化過(guò)程都隨溫度的變化而變化。光照、溫度對(duì)茶多酚有利。同時(shí)，水分不足會(huì)影響糖類物質(zhì)的代謝，最終影響到多酚類物質(zhì)的生物合成和積累。

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由此看來(lái)環(huán)境條件對(duì)茶樹(shù)生理代謝的影響是深刻的，這對(duì)品種的適制性有重要的實(shí)踐意義。

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總之，要形成云南普洱茶特有的品質(zhì)特色，是不能離開(kāi)云南（特別是普洱茶區(qū)）這一優(yōu)越的自然條件的。

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