普洱茶和滇紅茶會(huì)發(fā)酸？一定是你這么做了！
普洱茶和滇紅茶在什么情況下會(huì)發(fā)酸，產(chǎn)生酸味呢，我們的匠人帶來了答案！
分三種情況：
一、工藝不當(dāng)產(chǎn)生酸味
普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行人工濕水渥堆發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中若是技藝達(dá)不到要求，則會(huì)影響茶品的質(zhì)量。
而其中茶葉受潮是較為常見的現(xiàn)象。茶葉受潮后，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，輕微些的在沖泡品飲時(shí)，茶湯里會(huì)出現(xiàn)酸味。
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茶品先在自然干倉(cāng)環(huán)境中存放，再拿到溫度較高的存儲(chǔ)環(huán)境中存放，這樣存放下的茶品，沖泡品飲時(shí)也會(huì)出現(xiàn)酸味。
三、地域環(huán)境產(chǎn)生酸味
茶品所處環(huán)境中的空氣濕度，溫度都是影響茶品的滋味。
在發(fā)酵環(huán)節(jié)，發(fā)酵環(huán)境是一個(gè)個(gè)的框，茶葉被放入框中，用濕水的紗布蓋住框口。整個(gè)發(fā)酵過程中，全憑發(fā)酵師傅的精湛經(jīng)驗(yàn)，不完成發(fā)酵，不可以揭開紗布。
若是在發(fā)酵過程中，將紗布揭開，外界的冷空氣進(jìn)入發(fā)酵箱中，那么這一箱茶制成后，沖泡品飲時(shí)就會(huì)出現(xiàn)酸味。
二、沖泡時(shí)水溫控制不當(dāng)產(chǎn)生酸味
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滇紅茶沖泡時(shí)，水溫是關(guān)鍵，通常以80—90
若沖泡時(shí)水溫過高，則茶湯會(huì)產(chǎn)生酸味。
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