熟茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。熟茶市場(chǎng)的發(fā)展大致經(jīng)歷三個(gè)階段，2007年以前，2007-2013，2013-現(xiàn)在。每經(jīng)過(guò)一個(gè)階段，熟茶的產(chǎn)量跟價(jià)格提升一個(gè)檔次，到今天優(yōu)質(zhì)的熟茶已經(jīng)能夠跟優(yōu)質(zhì)生茶的價(jià)格相提并論。

一些老的茶客喜歡熟茶的渥堆味，也就是所謂的勐海味。這個(gè)味道在老茶客心中是極為特別的存在，而對(duì)于很多沒(méi)喝過(guò)熟茶的人而言，這個(gè)味道跟臭海鮮味沒(méi)多少區(qū)別。不喜歡熟茶的人相比喜歡熟茶的多出太多。產(chǎn)品不斷擠壓，熟茶也賣不上價(jià)錢。

時(shí)間一天天過(guò)去，成為庫(kù)存的熟茶所帶有的渥堆味越來(lái)越淡，受到2007年普洱茶市場(chǎng)崩盤的影響。很多茶客開(kāi)始清倉(cāng)處理普洱茶，經(jīng)過(guò)了數(shù)年的存放，很多熟茶有了棗香或是糯米香，越來(lái)越多的人從排斥變?yōu)榻邮埽畮锥黄氖觳杪u到了幾十元。到了2012年前后，一些滋味比較醇厚的熟茶賣到了百元的高價(jià)。

有市場(chǎng)就有茶商去琢磨，當(dāng)大家意識(shí)到渥堆味越小的熟茶越受市場(chǎng)歡迎時(shí)。幾乎所有的茶商在改良熟茶的發(fā)酵工藝來(lái)降低渥堆味。大益丹青、新版7572、春茶發(fā)酵、離地發(fā)酵、古樹(shù)熟茶、桔普茶。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)與成功說(shuō)明普洱茶熟茶在去渥堆味的道路上一帆風(fēng)順。

2007年以前，渥堆味濃郁的熟茶是主流，選擇棗香、糯米香低渥堆味的熟茶是主流。再過(guò)幾年，很難說(shuō)市場(chǎng)中會(huì)不會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有渥堆味的熟茶，倘若市場(chǎng)真的因此而進(jìn)一步擴(kuò)大。那么普洱茶熟茶的概念將會(huì)被重新定義，但至少有一天，在堅(jiān)持傳統(tǒng)與迎合市場(chǎng)方面，我認(rèn)為后者才是茶企應(yīng)該堅(jiān)持的道路。