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? ? 業(yè)界說(shuō)起普洱茶，都認(rèn)為“越陳越香”就是它的核心價(jià)值。

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? ? “越陳越香”的提出，從普及云南普洱茶概念、推動(dòng)云南茶行業(yè)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)是功不可沒(méi)，甚至可以說(shuō)是一場(chǎng)革命！從普洱茶的歷史和現(xiàn)代普洱茶的研究來(lái)看，普洱茶確實(shí)以“陳”為貴，它的品質(zhì)，確有隨時(shí)間延長(zhǎng)而不斷優(yōu)化的特點(diǎn)。但越陳越香嗎？不見(jiàn)得！有的可能越香，有的可能轉(zhuǎn)化了香型，有的可能散發(fā)殆盡香氣全無(wú)，還有的可能存壞了有霉味。? ???總之“越陳越香”這一提法現(xiàn)在看來(lái)既不準(zhǔn)確，也不科學(xué)，是該換換了！

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? ? 即便是以“陳”為貴也要建立在優(yōu)質(zhì)的原料和合理的倉(cāng)儲(chǔ)前提之上，而且陳期也不可能無(wú)限度的延長(zhǎng)。與“越陳越香”相比，普洱茶湯色、滋味等內(nèi)在品質(zhì)的漸臻佳境，醇厚綿滑,還有那蘊(yùn)藏在時(shí)空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗(yàn)更顯可貴，如同陳年美酒，古人云：“味最釅，京師尤重之”，用越放越醇，或越陳越釅更為貼切。

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? ?現(xiàn)代科學(xué)研究表明，適度合理地飲用普洱茶確實(shí)對(duì)很多疾病都有一定的預(yù)防和輔助治療作用，但注意它始終只是一種飲品，充其量是一種帶有一定保健功效的飲品，普洱茶的保健功效被過(guò)分夸大了。

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? ?普洱茶與其它茶類于保健方面最大的不同，在于其云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，以致消食去油膩功能顯著。查閱一下古人對(duì)普洱茶功效方面的記載，發(fā)現(xiàn)對(duì)其消食去膩的功能用筆最多，次數(shù)也最頻繁，可見(jiàn)去油膩助消化此項(xiàng)功能，最能代表普洱茶保健特點(diǎn)。

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? ? 自從普洱熟茶問(wèn)世以來(lái)，其紅濃剔透的靚麗湯色，溫和內(nèi)斂的舒適滋味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)也有一些茶友提出質(zhì)疑，認(rèn)為熟茶發(fā)酵的環(huán)境和發(fā)酵過(guò)程都不衛(wèi)生，會(huì)不會(huì)影響健康？

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? ? 普洱熟茶渥堆的原理是通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

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? ? 當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群在會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過(guò)千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。當(dāng)然要是發(fā)酵失敗，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過(guò)感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹(shù)葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺(jué)出來(lái)。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。

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? ? 濕倉(cāng)普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。

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? ? 干倉(cāng)和濕倉(cāng)普洱市普洱茶的兩種不同保管方式和保管環(huán)境，片面強(qiáng)調(diào)或推崇那種方式，都是不正確的。有的干倉(cāng)濕度太小，茶品轉(zhuǎn)化緩慢，等于扼殺了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的條件，使其停滯不前毫無(wú)活力生氣；有的濕倉(cāng)人為干預(yù)過(guò)甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，自然給人造成濕倉(cāng)茶不能喝的印象。

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? ? 如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。
（作者：刀哥/未完待續(xù)）

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