四、精英們的游戲——點茶到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點，此法被稱為“點茶法”。

點茶法格外重視點湯的技法，強調(diào)注水時水流的通暢、水量的適度和落水點的精準。在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。

我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會圖》，就重現(xiàn)了當時宮廷盛行點茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動游戲。

當然，那時的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標準的情況下的所謂“斗”，最后往往以價格和稀缺成了斗之結(jié)果。而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個基礎(chǔ)上的點茶技術(shù)：

一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長“咬盞”時間，茶人必須掌握高超的點茶技巧，使茶與水交融似乳。誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標準以第二條更為重要。

回到現(xiàn)在，人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。不管哪個時代，不管什么樣的沖泡方式，茶成為了人與自然、人與人、人與自己交流的一個媒介，一種紐帶。人們喜歡因茶聚在一起，泡壺好茶，彼此映照，吟詩作樂，享受美好時光。

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