?眾所周知，普洱茶是后發(fā)酵茶可以長期存放，合理的存放可以越陳越香，但是存放過普洱散茶的朋友一定會知道，本來挺好喝的散茶，幾年后拿出來會變得沒啥滋味，甚至還有些雜味，不是想象的越陳越香。那么，普洱散茶不可以長期存放的原因是什么呢？

?

1、普洱茶不建議以散茶形式存放

?普洱散茶如果不能及時售出而長期存放，就會導(dǎo)致茶葉表面與空氣過多接觸，茶葉自身的氧化就會加快，散茶之間沒有過多接觸，內(nèi)含物質(zhì)間的鏈式轉(zhuǎn)化被切斷，香氣就會在空氣中揮發(fā)，游離在空氣中的水汽和一些塵埃便會進入茶體，導(dǎo)致品質(zhì)產(chǎn)生異化。
?

?所以，作為后發(fā)酵茶的普洱，只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的換轉(zhuǎn)，形成新的化合物（既餅、磚、坨……）。“冷藏香”是一個過程，它的化學(xué)原理是茶體利用內(nèi)外生物酶的參與和幫助，通過緩慢的、鏈式的物質(zhì)轉(zhuǎn)換，造就陳香。

2、普洱散茶不可以長期存放的主要原因

?（1）由于空氣中氧的濃度過高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
?

?（2）空氣接觸面過大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
?

?（3）過快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
?

?（4）普洱茶的后發(fā)酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放)，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過早碳化。

3、普洱茶緊壓茶存放的好處

?（1）人工石模的緊壓茶緊結(jié)度更利于鏈式轉(zhuǎn)化。
?

?（2）緊壓茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
?

?（3）普洱生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
?

?（4）在相同的溫度、濕度條件下，緊壓茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
?

?總之，存放普洱茶時除了普洱散茶，各位茶友在存茶時也一定要小心一些劣質(zhì)原料和工藝的茶葉，因為普洱茶的越陳越香是建立在優(yōu)秀的生態(tài)原料、良好的制作工藝和合理的倉儲之上的。