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普洱茶鮮葉經(jīng)過(guò)適度攤涼后，殺青的溫度控制成為品質(zhì)高低的關(guān)鍵，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)造成口感衰減，甚至難以入口，而后期轉(zhuǎn)化過(guò)程在很難有好的表現(xiàn)。

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1、倘若殺青溫度過(guò)低，易產(chǎn)生的問(wèn)題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來(lái)偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。

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2、殺青溫度過(guò)高茶葉易焦，有焦味、糊點(diǎn)，同時(shí)影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。高溫殺青的茶餅面看起來(lái)偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來(lái)的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會(huì)干甚至?xí)i喉。而殺青溫度過(guò)高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點(diǎn)就是茶餅會(huì)一年比一年薄，香氣流失很快。

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