陳椽先生的茶葉分類理論

陳椽教授在其編著的《茶業(yè)通史》中對(duì)茶葉分類的理論是這樣描述的：“茶葉分類應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生許多品質(zhì)不同，但卻相近的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時(shí)候，就成為一種新茶類?！?/p>

普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經(jīng)渥堆后發(fā)酵再加工，成為與曬青綠茶品質(zhì)完全不同的另一種茶類，且普洱茶比六大茶類的黃茶、白茶產(chǎn)量要大很多。由量變到質(zhì)變，普洱茶完全可以成為與其他茶類不同的一個(gè)新茶類。

普洱的六點(diǎn)“奇”

產(chǎn)地奇：普洱茶原是產(chǎn)于云南普洱府所在地，并在普洱散集的茶葉，經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。

品種奇：普洱茶的品種必須采用云南大葉種茶樹(shù)。

原料奇：是用云南大葉種曬青毛茶為原料。

形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的各種緊壓普洱茶有各種形狀，小如藥丸，大如南瓜。

品質(zhì)奇：普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，與茶貴新、酒貴陳的特點(diǎn)相反。

飲用奇：普洱茶十分耐泡，用蓋碗或紫砂壺沖泡普洱多次依就能醇香四溢。

4、 為何反對(duì)普洱茶為第七類茶？

從概念上理性駁論

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布實(shí)施的DB53/T103-2003云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》，將普洱茶定義為：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶?！?/p>

這其中有四層含義：①產(chǎn)地范圍在云南一定區(qū)域內(nèi)。②原料以云南大葉種鮮葉制成曬青毛茶。③加工經(jīng)“后發(fā)酵”處理。④形狀有散茶和緊壓茶。

如此看來(lái)，普洱茶不是一種以制法和品質(zhì)特性來(lái)分類的茶，自然不能把它單列為一種基本茶類，因?yàn)榛静桀惙诸惙椒ㄖ惺遣粡?qiáng)調(diào)產(chǎn)地和原料的。

用反證法駁論

假設(shè)普洱茶單列為普洱茶類，不同于六大茶類中的任何一類。那如果在福建某茶廠用普洱茶的加工方法加工出來(lái)的茶屬不屬于普洱茶類呢？

依據(jù)普洱茶的定義，答案是否定的。這就用反證法證明了普洱茶不能算一個(gè)基本茶類，只是基本茶類中的一種茶。蘇芳華老師的《普洱茶不屬黑茶的評(píng)析》一文在2005年第一期就發(fā)表在《中國(guó)茶葉》雜志中，現(xiàn)在12年過(guò)去了六大基本茶類仍沒(méi)有發(fā)生變化。

小壺以為，六大茶類的分類依據(jù)是有其科學(xué)依據(jù)的。以后的科學(xué)發(fā)展和市場(chǎng)變化還未知，那對(duì)于普洱劃為第七類茶，你是怎么看的呢？

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