【氨基酸含量的變化】

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氨基酸是蛋白質(zhì)組成的基本單位，對(duì)人體免疫系統(tǒng)有比較好的作用。通常，生普的滋味表現(xiàn)為鮮爽濃強(qiáng)，這種“爽”則主要是由氨基酸呈現(xiàn)。普洱茶中含有大量的氨基酸，特別是生普的氨基酸含量明顯高于熟普，這也正是生普在口感滋味上表現(xiàn)得更為鮮爽的原因。研究表明，氨基酸會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減少，而其中熟普的含量減少比生普更多。
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【咖啡堿含量的變化】

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咖啡堿是茶葉中主要的生物堿之一，其滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構(gòu)成部分之一，也是人們喝茶失眠的“罪魁禍?zhǔn)住?。特別是在生普當(dāng)中，新制的生普刺激性明顯，苦澀感強(qiáng)，而隨著時(shí)間陳化，生普的口感將變得更為醇和，原因在于其咖啡堿含量有所降低。?