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那么，普洱茶在后期發(fā)酵的過程中，到底有哪些變化呢？

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【茶多酚含量的變化】

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茶多酚是普洱茶品質和養(yǎng)生的核心物質之一，研究表明，茶多酚對“三高”有著良好的預防和治療效果，也正是因為有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品飲價值。因為工藝的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有著明顯的差別，新制的生普高于熟普。而在貯藏過程中，雖然茶多酚的含量均呈現(xiàn)減少的趨勢，但是生普茶多酚的含量減少的更快。茶多酚含量的減少是因為茶多酚在后期過程中發(fā)生了氧化水解等反應，降解或合成成了新的產(chǎn)物，從而改變了普洱茶的品質風味。