失去水分才是好普洱的第一步｜普洱三分鐘30
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如果用數(shù)據來講，就是把含水量在70%的鮮葉，降低到30%的含水量。
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攤晾過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條。
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萎凋和攤晾的區(qū)別
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萎凋是讓葉片產生一定的化學反應，攤晾恰恰是讓葉片走水但不產生化學反應。攤晾是普洱茶的制茶環(huán)節(jié)，而萎凋則是白茶紅茶甚至烏龍茶的制茶環(huán)節(jié)。
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攤涼中的神奇變化
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攤晾使得葉中所含酶類物質的活性增強，促使淀粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。
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正常而有效的攤晾，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉換認證，守護曼松本味。
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