揭開“茶葉苦澀物”的生物合成之謎
常言道“不苦不澀不成茶”。近日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)影響茶葉苦澀味的關(guān)鍵酶和基因，七成苦澀味主要來源于酯型兒茶素，黃酮醇則主要影響茶葉的澀味。
?
茶葉的苦澀味主要來源于多酚類物質(zhì)，掌握多酚類物質(zhì)的形成機(jī)理，就能夠?qū)Σ枞~的苦澀味進(jìn)行調(diào)控。該相關(guān)研究成果已在國際學(xué)術(shù)期刊《生物化學(xué)雜志》、《實驗植物學(xué)雜志》和《科技報告》上發(fā)表。
?
上述系列研究成果進(jìn)一步揭示了茶樹多酚類物質(zhì)合成機(jī)理和在不同器官的分布形式，為多酚類物質(zhì)含量調(diào)控、并進(jìn)而調(diào)控茶葉苦澀味，同時為高品質(zhì)茶樹品種選育、茶葉綜合利用、產(chǎn)業(yè)增收增效等提供了基礎(chǔ)理論支撐。
?
相關(guān)熱詞：茶葉
茶多酚
研究
品質(zhì)
兒茶素
影響
延伸閱讀：
· 雙溪現(xiàn)代化茶葉加工增收引“圍觀”11-25
· 茶黃素與紅茶品質(zhì)08-26
· 【茶知識】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 解析：為什么綠色的鮮葉可以變?yōu)榧t色的茶葉？09-30
· 您了解時下流行的白茶嗎？09-30
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
