? ? ? ? 萎凋指茶葉采摘后將鮮葉攤晾一段時間，讓鮮葉的水分減少到一定程度再殺青的一種制作程序。在茶葉制作中最強調(diào)萎凋的是烏龍茶，萎凋做青是烏龍茶的香味形成的重要工藝。

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? ? ? ? 萎凋的方式要根據(jù)量來定，量大的可以用萎凋槽，量少的用竹簸箕，底部要透氣，攤開不能厚，不能悶到茶葉，否則容易悶紅，萎凋一般在陰涼地方，不可陽光直接照射。

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