傳言普洱熟茶的發(fā)酵很不衛(wèi)生，是真的嗎？
熟茶和生茶的制作工藝不一樣，所以茶看起來也沒有生茶那么干凈，你是不是對熟茶有很多疑問呢？
1普洱茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？
?
這是對發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。
?
臺灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識就能察覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。
?
3芽頭是不是不耐發(fā)酵？
?
正好相反。芽頭在堆中的發(fā)酵是最慢的。如果是一堆茶發(fā)酵過了，就是所謂的燒堆，芽頭部分幾乎不受影響。
?
4熟茶發(fā)酵過后還有陳化的空間嗎？
渥堆好比是用粗砂紙打過，倉儲陳化是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難發(fā)到所謂的十分熟，也就是說大多數(shù)熟茶都還會留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成以后，菌種還在存活，存放過程中，菌種還會緩慢的繁衍，緩慢的氧化，使發(fā)酵更徹底，滋味也更醇和。
相關(guān)熱詞：普洱茶
熟茶
發(fā)酵
健康
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲”對于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？僅僅是美觀嗎？10-14
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
