? ? ? 人類對茶的利用，首先是吃茶。由于文獻資料的缺失，我們無從知曉人類對茶葉的發(fā)現(xiàn)和利用最早始于何時。或許是神農(nóng)，或許要比神農(nóng)更早，這些都是猜測。但可以肯定的是，即便沒有明確的文獻資料，人類發(fā)現(xiàn)茶葉也是從咀嚼鮮葉開始的。跟山民們上過山的朋友應該有過這樣的體驗，一些山民在山路上習慣性地喜歡邊走邊順手采擷山路兩旁的一些花朵、野果、嫩芽放在嘴里嚼吃。這種細小的無意識的舉動其實是習慣性的，在我們許多人的身上都不同程度的存在，是對未知世界的探知和嘗試。也就是在這種不斷地探知和嘗試中，古人發(fā)現(xiàn)了各種可以被食用的植物，并從采擷最終馴化成人工栽培。

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? ? ? 從先秦到兩漢是茶從藥用到飲品的演變時期，這一時期人們對茶的利用和加工也經(jīng)歷過咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅，差不多到東漢末年和三國時期，茶葉才開始作為飲料出現(xiàn)在我們的面前。三國時期（220年－280年）魏人張揖在《廣雅》中記述了荊巴地區(qū)當時制茶與飲茶的方法：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（注：“摻和”之意）之。其飲醒酒，令人不眠。”這是我國關于制茶和飲茶方法的最早記載。當時飲茶方法為“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料放到鍋里烹煮。

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? ? ? 這樣煮出的茶呈粥狀，飲用時連作料一起喝下，所以又被稱作“茗粥”。這種飲茶或吃茶的方法，一般稱為煮茶法，一直延續(xù)到唐代，只不過是越來越講究而已，煮出來的茶也不再是粥狀。但陸羽對這種煮茶很不以為然，非常不屑地說這是“溝間廢水”。他在《茶經(jīng)·五之煮》中說：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已?！辈贿^，一些邊遠地區(qū)的少數(shù)民族，大多是在唐代接受飲茶習慣的，所以他們至今仍習慣于在茶汁中添加其它食品。明清以后，煮茶法主要在少數(shù)民族間流行。

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