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統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，始于20世紀(jì)70年代，目前云南各地普洱茶企業(yè)均按此工藝方案進(jìn)行生產(chǎn)，尤其是近幾年普洱茶市場(chǎng)銷售過(guò)熱，使眾多小企業(yè)甚至大量
個(gè)體戶都投入生產(chǎn)，采用的工藝技術(shù)隨意性大，憑經(jīng)驗(yàn)，隨自然，致使每批茶的口感及產(chǎn)品品質(zhì)千差萬(wàn)別，每一批產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)差異性也很大，整個(gè)渥堆發(fā)酵時(shí)間
在45-90天不等。同時(shí)，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產(chǎn)中存在各種不確定因素如操作經(jīng)驗(yàn)差異等而嚴(yán)重影響普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的控制，優(yōu)質(zhì)
產(chǎn)品的低得率和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于提高產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及打造知名品牌。?
????為解決當(dāng)前云南普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中
普遍存在的以上問(wèn)題，思茅區(qū)科技局于2008年立項(xiàng)支持的《普洱茶發(fā)酵曲線的研究及新工藝的開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目，由云南大唐漢方制藥有限公司在民間生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)
上，采用無(wú)數(shù)模擬、探索、研究和小型實(shí)驗(yàn)，挖掘和升華指導(dǎo)普洱茶發(fā)酵的新工藝技術(shù)，有效地量化控制普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)，縮短普洱茶發(fā)酵時(shí)間（可控
制在30天以內(nèi)），并保持普洱茶的傳統(tǒng)風(fēng)味和口感品質(zhì)，為普洱茶的機(jī)械化加工奠定基礎(chǔ)，形成工業(yè)化及產(chǎn)業(yè)化流水線作業(yè)，為提高普洱茶品質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)提供科
學(xué)的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。?
????目前，云南大唐漢方已組織20余位在普洱茶發(fā)酵工藝、藥品研究、開(kāi)發(fā)方面的科研人員，對(duì)普洱茶的藥理功效、物質(zhì)構(gòu)成
以及不同的發(fā)酵方式進(jìn)行研究，并應(yīng)用醫(yī)藥研發(fā)手段和制藥生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備，對(duì)普洱茶保健功能、藥用價(jià)值等方面進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)，為推進(jìn)云南普洱茶的發(fā)展及深層
次開(kāi)發(fā)投入相應(yīng)的科研力量及資金，加快云南普洱茶的生產(chǎn)新工藝開(kāi)發(fā)?，F(xiàn)公司已投入20萬(wàn)元資金，通過(guò)小型試驗(yàn)，對(duì)普洱茶發(fā)酵曲線進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)大量小型
試驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，基本掌握了普洱茶整個(gè)發(fā)酵工藝中溫度、濕度與時(shí)間關(guān)系的控制指標(biāo)。

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