6 從明朝到清道光年間的時(shí)光圖像

明朝是煙雨編織的一個(gè)王國(guó)。在邊疆，在徐霞客所出入過(guò)的那個(gè)明朝時(shí)代，茶，浸濡在各種已經(jīng)失卻的器物之中。明朝的昌寧茶葉仿佛已經(jīng)從器物的色彩中脫穎而出，那時(shí)候，忙碌的土著

佤族苦茶佤族竹筒茶
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。
佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開(kāi)。與此同時(shí)，另選一塊清潔的

1 晾茶
2 茶農(nóng)揀茶記者巖溫香 攝
3 外地茶商品茶記者巖溫香 攝
如今，以收購(gòu)鮮葉加工毛料為主的毛茶初制所，像雨后春筍，在西雙版納古六大茶山應(yīng)運(yùn)而生并勃然興起。許多有志茶農(nóng)著力初制技術(shù)的探索實(shí)踐，部分具

布朗族采制酸茶一般在高溫高濕的5-6月間進(jìn)行。先將從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的幼嫩的鮮葉，放入鍋內(nèi)加適量清水煮熟，再把煮熟的茶葉趁熱裝在土罐里，置于陰暗處10-15天，使其發(fā)霉。再將發(fā)霉的茶葉裝入竹筒內(nèi)壓緊，埋入

“七月半來(lái)七月半，稻谷彎腰新米飯?！钡嶂懈咴r(nóng)歷的七月半是祭祖的日子，也是家鄉(xiāng)嘗新的日子，是彝族的新米節(jié)。新米節(jié)定在每年農(nóng)歷七月的屬狗天或?qū)冽執(zhí)欤量嘁荒甑霓r(nóng)人，在節(jié)日里得以初嘗豐收的甘甜。
記得

很多人對(duì)景邁茶情有獨(dú)鐘。景邁（古樹(shù)茶）的最大特點(diǎn)是“甜和香”：——香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。景邁茶的香應(yīng)該用普洱茶香氣中最高境界的香——花香，而且是蘭花之香。純正的景邁茶有“三香”：一是：干茶香，嗅

遠(yuǎn)在漢代，我們智慧的祖先就發(fā)明了造紙術(shù)，隨著紙的發(fā)明，造就我們上下五千年的華夏文明。然而，隨著人類社會(huì)的進(jìn)步，工業(yè)化早已經(jīng)取代了手工作坊，我們漸漸忘卻了那最古老的造紙方法。為了尋求質(zhì)地柔軟、韌性更

從前茶葉比絲綢或瓷器更貴重的時(shí)候，背夫和負(fù)重的牲畜便沿著茶馬古道，步伐緩慢地順著之字形路線攀上西藏海拔4600米的扎爾加瑪（音）埡口。如今的旅行者乘坐汽車越過(guò)這一曲折爬升的路段。

4月，四川省名山生態(tài)

溫度：什么樣的溫度最適合普洱茶的存放和轉(zhuǎn)化？這個(gè)問(wèn)題可能永遠(yuǎn)也沒(méi)有答案。高溫轉(zhuǎn)化快，低溫轉(zhuǎn)化慢，這是普遍認(rèn)識(shí)。
茶的轉(zhuǎn)化，還有一個(gè)最佳溫度的說(shuō)法?；瘜W(xué)反應(yīng)的速度隨溫度增高而加快。但酶是蛋白質(zhì)，可隨

黑茶是我國(guó)特種茶之一,具有較長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵的加工工藝,在長(zhǎng)時(shí)間的渥堆過(guò)程中,微生物參與茶葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生特殊色香味品質(zhì),同時(shí),由于微生物的參與,黑茶產(chǎn)生了新的不同于普通茶葉的藥理功能及保健功能。與其他

鳳慶縣郭大寨鄉(xiāng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的老茶園進(jìn)行改造，促進(jìn)茶農(nóng)增收，茶園提質(zhì)增效。郭大寨鄉(xiāng)全鄉(xiāng)共有茶園面積19778畝，可采面積13111畝，茶葉產(chǎn)量818噸。今年，縣茶辦下達(dá)老茶園改造面積是1300畝，其中政策扶持650畝，群眾

對(duì)普洱茶后期轉(zhuǎn)化，或稱陳化的因素，主要是：時(shí)間、環(huán)境、溫度、濕度。
時(shí)間：常言道，時(shí)間能說(shuō)明一切，這是一個(gè)最為客觀的因素，雖然，不同地方存放下來(lái)，同樣的時(shí)間段，結(jié)果很不一樣，只要是自然存放，都是可

在云南的四大產(chǎn)茶區(qū)：保山、臨滄、版納、思茅中，保山茶區(qū)是在普洱茶這支新軍中有些被忽略了，其實(shí)保山茶區(qū)除在綠茶方面是重要茶區(qū)之外，也有很多適合做普洱茶的大葉種，以后我們將陸續(xù)選出一些保山茶區(qū)優(yōu)秀的

我國(guó)的茶文化歷史悠久，茶葉品種繁多。普洱茶在與眾多名茶在漫長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹(shù)一幟，名揚(yáng)天下，正如清朝《新篆云南通志》中所言：“普洱之名在華茶中所占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙可比?！苯陙?lái)，中外專家學(xué)者在

人們常說(shuō)的“老茶樹(shù)”，應(yīng)是樹(shù)齡在30年以上的茶樹(shù)。
一株茶樹(shù)的生命，是從一個(gè)受精卵細(xì)胞開(kāi)始的，從這時(shí)起，它就成為一個(gè)獨(dú)立的、有生命的有機(jī)體。這個(gè)受精的卵細(xì)胞(合子)，經(jīng)過(guò)一年左右的時(shí)間，在母樹(shù)上生長(zhǎng)、發(fā)

店外，桂花香濃，引得路人?；仡^，好花者，快速采一小撮，悄然離去，愛(ài)花者，深情一嗅，開(kāi)心而去，也是一般風(fēng)景。

29日中午窨制的桂花宮廷，昨天，30日中午，正好兩個(gè)高級(jí)評(píng)茶員的同學(xué)來(lái)，就開(kāi)湯品嘗了。
窨

喜歡生茶是因?yàn)樯璧淖兓茫煌纳筋^有著不同的口感，讓我著迷！更喜歡在生茶的陳化中追憶那種歲月逝去的感覺(jué)，而樂(lè)在其中。茶是有生命的，當(dāng)一餅茶屬于您的時(shí)候，她亦開(kāi)始了一段您所賦予新的生命歷程。而沏泡

對(duì)沖03年的麻黑大樹(shù)茶昆明倉(cāng)儲(chǔ)和廣東倉(cāng)儲(chǔ)。
昆明倉(cāng)儲(chǔ)，湯色琥珀，較淺，香氣立體飽滿，層次豐富，茶湯溫潤(rùn)，回甘迅速。葉底香氣較高。
廣東倉(cāng)儲(chǔ)，湯色琥珀微偏紅，較淺，香氣不明顯，茶湯油潤(rùn)，微澀，回甘稍慢。

周重林（云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員）

在既有的文化線路遺產(chǎn)中，茶馬古道最接近阿曼的乳香之路和以色列的熏香之路，這兩條路都以特定物質(zhì)（乳香、香料）的遠(yuǎn)征為特點(diǎn)，帶來(lái)沿途城鎮(zhèn)的興起、對(duì)并其他文明

干倉(cāng)與濕倉(cāng)氣溫18度以上，相對(duì)濕度超過(guò)85%，3天就會(huì)發(fā)霉。真正濕倉(cāng)氣溫18度以上，相對(duì)濕度超過(guò)75%，14天就會(huì)發(fā)霉。接近濕倉(cāng)相對(duì)濕度70%以下，再長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)霉，真正干倉(cāng)。陳化時(shí)間長(zhǎng)，茶氣足，真性在。海浪堅(jiān)

云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員 周重林一、為何確定茶為核心研究要素？茶是中國(guó)長(zhǎng)期為世界輸送的主體物質(zhì)，既是中國(guó)對(duì)世界最卓越的物質(zhì)貢獻(xiàn)，也在精神層面上達(dá)到其他物質(zhì)難以企及的高度。自魏晉以來(lái)，茶就賦

要說(shuō)明“谷花茶”，首先要明白“谷花”的意思，谷花：即谷子開(kāi)的花。在江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開(kāi)花，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成為“谷花茶”。 （石昆牡先生的《經(jīng)典普洱名詞釋義》P

4、香氣的變化
普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成。芳樟醇（linalool)：又名沉香醇。它的含量和茶樹(shù)品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹(shù)體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水

在云南臨滄市雙江縣的神農(nóng)祠，身著拉祜族盛裝的段穎為游客捧上了當(dāng)?shù)氐牟琛?本報(bào)記者 陳瑩瑩攝
這是位于云南省西南邊陲臨滄市雙江縣的勐庫(kù)大雪山。
在半山腰的古茶管理站品嘗了當(dāng)?shù)靥厣称冯u肉爛飯后，記者一