越陳越香是普洱茶獨(dú)有的一個(gè)特質(zhì)，也是一個(gè)專(zhuān)有性極強(qiáng)的概念，在我國(guó)所有食品標(biāo)準(zhǔn)里面，包括酒類(lèi)，只有普洱茶是唯一的在存儲(chǔ)期上注明“在適宜的條件下，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存”的食品。所以，越陳越香也就成為了普洱茶的專(zhuān)有名詞。當(dāng)然，越陳越香也正是普洱茶的核心價(jià)值所在。

很多人或許對(duì)普洱茶的越陳越香都嗤之以鼻，認(rèn)為“越陳越香”僅僅是普洱茶市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)行為。因?yàn)椋?dāng)他們把從茶店老板或者泡茶人那里聽(tīng)來(lái)的“知識(shí)”運(yùn)用到實(shí)際操作中后，發(fā)現(xiàn)，這些知識(shí)并沒(méi)有使得自己手里的普洱茶變得越陳越香，所以很多人把矛頭指向了普洱茶本身的品質(zhì)上面。

事實(shí)上，自有茶以來(lái)，以綠茶為主流的中國(guó)飲茶風(fēng)尚，向來(lái)追求的都是新鮮自然的茶。比起來(lái)，從明代至今，文獻(xiàn)記述寥若晨星，但卻不絕如縷的老茶風(fēng)尚，直到今時(shí)方為世人普遍所知。

通過(guò)存儲(chǔ)陳化，使茶葉內(nèi)含化學(xué)成分進(jìn)行非酶促自動(dòng)氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過(guò)程。在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，類(lèi)酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分-2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味的特征；多酚類(lèi)化合物、氨基酸、糖類(lèi)的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低,滋味逐漸趨于醇和。
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現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱茶真假難辨，如果要想喝上真的普洱茶，建議還是自己收藏，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的普洱茶可以喝了，這是最穩(wěn)妥的做法。