雖然因地處偏遠、連年戰(zhàn)亂等原因，陸羽在《茶經》并沒有提及云南，但卻提到了中原制茶法為“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，制成茶餅以備用。即便《蠻書》中寫到當時云南還沒有類似中原的采造法，只是散收，但《茶經》的記載還是印證了發(fā)酵技術已在唐代廣為應用。

普洱茶在清朝得到了前所未有的發(fā)展。順治十八年(公元1661年)，清政府同意達賴喇嘛在北勝洲(今永勝)建立茶葉市場。據《清實錄》《清國史》記載，吳三桂在永勝開茶馬互市當年交易茶葉6萬擔，其中有3萬擔的數字明確記載為云南茶(當時能提供3萬擔茶葉的地方除車里宣慰司其他地方是沒有的)。

雍正七年(1729年)清政府對西雙版納進行改土歸流，建立了普洱府，在思茅設立總茶店，由官方壟斷和控制云南茶葉經營。但思茅總茶店的設立，并未解決茶農、茶商和官府之間的矛盾。

到了雍正十一年(1733年)，尹繼善上任整頓茶葉市場，撤銷思茅總茶店，決定將云南茶葉納入國家法律管理，在其努力下，清政府于雍正十三年(1735年)頒布了云南茶法，規(guī)定買賣云南茶葉需持“茶引”，朝廷規(guī)定云南每年發(fā)“茶引”三千，每引購買一百斤。

清乾隆十三年(1748)，清政府在麗江建立茶市，商人后赴普洱茶府買茶販往“鶴慶州之中旬各番夷地方行銷?！痹颇喜枞~得到了蓬勃發(fā)展。