從普洱茶的整個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生情況一直是制作普洱茶必須要重視的一項(xiàng)?，F(xiàn)在的普洱茶制作時(shí)的衛(wèi)生情況，相比2000年左右的時(shí)候已經(jīng)有了很大的提升。衛(wèi)生已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)很好的情況。但茶山上制作普洱茶原料曬青毛茶的衛(wèi)生情況相對(duì)就沒(méi)有這么好了。

　　曬青毛茶衛(wèi)生情況主要是在以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

　　1、原料鮮葉的衛(wèi)生

　　鮮葉的衛(wèi)生，跟茶地的環(huán)境和采摘后鮮葉的裝置有關(guān)。一般在公路旁邊的茶地，或多或少的都會(huì)受到污染，最明顯的是在一些土路的旁邊茶地，灰塵直接把茶葉顏色都“染”成了土灰色。這種情況下的鮮葉，如果不經(jīng)過(guò)清潔處理，可想而知做出來(lái)的茶是得有多臟。采摘后的鮮葉，如果是用一些不干凈的裝置裝回來(lái)，那么就會(huì)造成鮮葉的二次污染！

　　2、加工設(shè)備的衛(wèi)生

　　鮮葉的加工設(shè)備，一般對(duì)茶葉污染最嚴(yán)重的就是殺青設(shè)備和揉捻設(shè)備。如果這兩種設(shè)備制成沒(méi)做清潔處理，那么生產(chǎn)出來(lái)的茶被污染后是沒(méi)有辦法再弄干凈的，最常見的就是沖泡的時(shí)候出現(xiàn)在茶漏網(wǎng)上的一些小黑點(diǎn)和一些不明物。

　　3、加工場(chǎng)地的衛(wèi)生

　　加工場(chǎng)地的衛(wèi)生，一直是茶葉初制所的問(wèn)題，因?yàn)槿绻枞~初制所不清潔，那么對(duì)于沒(méi)有鮮葉攤晾槽的加工場(chǎng)地，那么地板就是唯一選擇了，對(duì)于沒(méi)有專門鮮葉渥黃裝置和干燥裝置的加工場(chǎng)地，地板也是唯一選擇，那么就要保證沒(méi)有動(dòng)物進(jìn)去。

　　4、加工人員的衛(wèi)生

　　加工人員的衛(wèi)生一直是普洱茶制作中的一個(gè)問(wèn)題，在茶區(qū)，很多制茶人對(duì)于衛(wèi)生問(wèn)題大多都是無(wú)意識(shí)的。揉捻的時(shí)候邊揉邊抽煙，制茶的時(shí)候解手回來(lái)不洗手接著加工。

　　5、倉(cāng)儲(chǔ)原料的衛(wèi)生

　　制作好的毛茶，一般都不會(huì)考慮衛(wèi)生情況，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要經(jīng)過(guò)一定的發(fā)汗，但發(fā)汗的同時(shí)，毛茶也是會(huì)吸味的。試想這樣一個(gè)場(chǎng)景，一堆毛茶堆在那個(gè)墻角，然后一些亂七八糟的東西：“諸如農(nóng)藥、飼料、煮菜時(shí)的高壓鍋等”。

　　是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的衛(wèi)生問(wèn)題，記得我才進(jìn)入普洱茶行業(yè)的時(shí)候，就曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一些前輩。茶樹上采摘回來(lái)的鮮葉有沒(méi)有水洗清潔這道工序。他們都不出氣，從他們錯(cuò)愕的表情，我能看出他們根本從來(lái)就沒(méi)考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題。而我當(dāng)時(shí)問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題之前，我想蔬菜和水果從采摘下來(lái)之后不管臟不臟有條件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢？

　　現(xiàn)在，很多人都有衛(wèi)生意識(shí)，那么作為制茶者，請(qǐng)盡量提高為什么情況吧，路邊全是灰的那些茶鮮葉，采摘后建議還是用水先洗一下吧！