二、茶面油亮，優(yōu)質(zhì)的生餅，觀其餅面應(yīng)呈油亮之感，假使餅面太過于枯燥之時(shí)，應(yīng)與制程或采收季節(jié)及環(huán)境有所影響。次者油亮的茶餅其果膠質(zhì)也相對(duì)之豐富。

　　三、餅面不應(yīng)有過多的黃片。當(dāng)茶餅有過多的黃片之時(shí)，表示其鮮葉采收時(shí)太過于老化，經(jīng)殺青，揉捻，曬干之后，其鮮葉將呈黃片之感。制成茶餅之時(shí)，應(yīng)再行挑選，方行制成優(yōu)良之生餅。

　　四、香氣外揚(yáng)。優(yōu)良的生餅，如聞其餅身，應(yīng)有清淡之特有香氣，更無其它之異味也。

　　五、口感質(zhì)重味醇。當(dāng)品飲優(yōu)質(zhì)的新茶之時(shí)，其口感上之變化應(yīng)具備茶種上之特有茶質(zhì)與香氣，味醇而滑重。