普洱茶降苦澀升香甜的秘密：萎凋
? ? ? ? 萎凋指茶葉采摘后將鮮葉攤晾一段時(shí)間，讓鮮葉的水分減少到一定程度再殺青的一種制作程序。在茶葉制作中最強(qiáng)調(diào)萎凋的是烏龍茶，萎凋做青是烏龍茶的香味形成的重要工藝。
?
? ? ? ? 萎凋的方式要根據(jù)量來(lái)定，量大的可以用萎凋槽，量少的用竹簸箕，底部要透氣，攤開(kāi)不能厚，不能悶到茶葉，否則容易悶紅，萎凋一般在陰涼地方，不可陽(yáng)光直接照射。
?
? ? ? ? ?有茶友問(wèn)為什么萎凋會(huì)降苦澀升香甜，其實(shí)是因?yàn)槲蜻^(guò)程中活性酶的作用，萎凋過(guò)程中活性酶會(huì)快速運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致香甜提升、苦澀下降。殺青高溫會(huì)殺死一部分活性酶，直接殺青后由于活性酶少了，茶葉的變化會(huì)減緩。
相關(guān)熱詞：普洱茶
制作
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識(shí)】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲(chóng)”對(duì)于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？?jī)H僅是美觀嗎？10-14
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.yimingshangde.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
相關(guān)推薦
