研究古樹(shù)茶的優(yōu)質(zhì)原理
在云南，古樹(shù)茶是老祖宗遺留給我們的為數(shù)不多的、稀缺茶樹(shù)資源，不少消費(fèi)者都說(shuō)，古樹(shù)茶就是口感好，滋味柔和協(xié)調(diào)、回甘快。茶葉滋味是茶葉水溶內(nèi)含物給予人們口腔味蕾細(xì)胞的一種綜合感受。茶葉中溶于茶湯的物質(zhì)有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，非常豐富。茶葉口感是這些物質(zhì)的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定于這些物質(zhì)的比例。如安吉白茶，就是氨基酸比一般綠茶多些，茶多酚比一般綠茶少些。那么普洱生茶的口感也許也有這樣的關(guān)系，也許口感好的普洱生茶“酚氨比”小些（即茶多酚相對(duì)少些，氨基酸相對(duì)多些）。
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分析測(cè)定某些古樹(shù)茶的化學(xué)成分也已發(fā)現(xiàn)，多數(shù)古樹(shù)茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹(shù)茶的“酚氨比”相對(duì)較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。
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古樹(shù)茶
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。
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