? ? ? 人類對(duì)茶的利用，首先是吃茶。由于文獻(xiàn)資料的缺失，我們無(wú)從知曉人類對(duì)茶葉的發(fā)現(xiàn)和利用最早始于何時(shí)?；蛟S是神農(nóng)，或許要比神農(nóng)更早，這些都是猜測(cè)。但可以肯定的是，即便沒(méi)有明確的文獻(xiàn)資料，人類發(fā)現(xiàn)茶葉也是從咀嚼鮮葉開始的。跟山民們上過(guò)山的朋友應(yīng)該有過(guò)這樣的體驗(yàn)，一些山民在山路上習(xí)慣性地喜歡邊走邊順手采擷山路兩旁的一些花朵、野果、嫩芽放在嘴里嚼吃。這種細(xì)小的無(wú)意識(shí)的舉動(dòng)其實(shí)是習(xí)慣性的，在我們?cè)S多人的身上都不同程度的存在，是對(duì)未知世界的探知和嘗試。也就是在這種不斷地探知和嘗試中，古人發(fā)現(xiàn)了各種可以被食用的植物，并從采擷最終馴化成人工栽培。

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? ? ? 從先秦到兩漢是茶從藥用到飲品的演變時(shí)期，這一時(shí)期人們對(duì)茶的利用和加工也經(jīng)歷過(guò)咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅，差不多到東漢末年和三國(guó)時(shí)期，茶葉才開始作為飲料出現(xiàn)在我們的面前。三國(guó)時(shí)期（220年－280年）魏人張揖在《廣雅》中記述了荊巴地區(qū)當(dāng)時(shí)制茶與飲茶的方法：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（注：“摻和”之意）之。其飲醒酒，令人不眠?！边@是我國(guó)關(guān)于制茶和飲茶方法的最早記載。當(dāng)時(shí)飲茶方法為“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料放到鍋里烹煮。

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? ? ? 這樣煮出的茶呈粥狀，飲用時(shí)連作料一起喝下，所以又被稱作“茗粥”。這種飲茶或吃茶的方法，一般稱為煮茶法，一直延續(xù)到唐代，只不過(guò)是越來(lái)越講究而已，煮出來(lái)的茶也不再是粥狀。但陸羽對(duì)這種煮茶很不以為然，非常不屑地說(shuō)這是“溝間廢水”。他在《茶經(jīng)·五之煮》中說(shuō)：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！辈贿^(guò)，一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族，大多是在唐代接受飲茶習(xí)慣的，所以他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中添加其它食品。明清以后，煮茶法主要在少數(shù)民族間流行。

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