云南是傳說(shuō)中世界茶葉的發(fā)源地，本地較原始的生態(tài)環(huán)境，充分保留了原始形態(tài)的大葉種古樹(shù)原料。品茶是一種東方的生活藝術(shù)，使人回歸心靈的素樸寧?kù)o。飲古樹(shù)茶（大樹(shù)茶），品味時(shí)間的味道，感受香氣由清香到陳香，湯色由黃綠到酒紅，滋味由苦澀到甘醇的人生三昧。品味古樹(shù)茶的六大要素：品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹(shù)齡和制茶工藝。品古樹(shù)茶，最好是同一古茶山100%的古樹(shù)原料，這樣的純料才能品出高保真的原汁原味，也就是古樹(shù)茶界常說(shuō)的山韻陳香。

普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

古樹(shù)茶樹(shù)齡非常重要，因樹(shù)齡凝結(jié)了歲月的滄桑 。一般而言，樹(shù)齡越大的古樹(shù)茶，苦、澀、鮮、甜、酸基本味道就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠和樹(shù)脂含量就越豐富，茶湯的粘稠度、潤(rùn)滑度就越高，古樹(shù)茶在口腔中苦澀停留時(shí)間較短，越喝越甜，因水溶性果膠豐富，由果膠形成的鮮甜味和類似煮嫩玉米的甜香，會(huì)在每道茶湯中保留，所以古樹(shù)茶即使喝到茶湯基本無(wú)味時(shí)，也會(huì)帶一點(diǎn)淡淡的甜。

新茶期（1 – 3年）茶湯黃綠或黃色，香氣中生青味較重、帶甜香，口感苦澀稍重，干茶墨綠色，沖泡之后葉底黃綠色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是那個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，大致樹(shù)齡，品得出渾厚的山韻。

轉(zhuǎn)化前期（3 – 10年）茶湯黃紅，香氣中生青味減弱、蜜甜香開(kāi)始明顯，口感苦澀較輕，干茶黑綠色，沖泡之后葉底黃色，有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，大致樹(shù)齡，品得出渾厚的山韻。

轉(zhuǎn)化中期（10 – 20年）茶湯紅色，香氣中已無(wú)生青味、蜜甜香混合著陳香，口感幾無(wú)苦澀，入口苦澀味化得很快，茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯，干茶黑而油亮，沖泡之后葉底黃帶褐色，高手分得出是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，大致樹(shù)齡，品得出入口化開(kāi)的化韻。

轉(zhuǎn)化后期（20 – 40年）茶湯深紅色，香氣樟木香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠似米湯，干茶黑褐油亮，沖泡之后葉底淺褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，入口化開(kāi)的化韻更明顯。

陳茶期（40 – 60年）茶湯酒紅色，香氣樟木香混合著藥香，口感無(wú)苦澀，入口化，湯濃稠如米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐紅色，很難分得出是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，入口化開(kāi)的化韻讓人十分愉悅。

老茶期（60 – 100年）茶湯酒紅發(fā)亮，香氣藥香濃郁，口感無(wú)苦澀，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難以區(qū)分是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，入口即化，陳香悠然，歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。

古茶期（100年以上）茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透，藥香濃郁，入口即化，湯濃稠如同米湯，干茶黑褐色，沖泡之后葉底褐色，難分得出是哪個(gè)茶區(qū)的古樹(shù)茶，古韻盈然，唇齒留香。

以上古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化期只是個(gè)猜想推測(cè)，畢竟，真正的普洱古樹(shù)茶認(rèn)識(shí)認(rèn)可到現(xiàn)在也不過(guò)寥寥數(shù)年，所以以上還得經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。