????? 每每聚在一起喝茶的時候，總有朋友能把一款茶的口感滋味描述得頭頭是道。喝的茶也不少了，為什么就分不太清呢？今天我們就來了解一下喝普洱茶必須知道的“幾種味道”：

????? 苦味與澀感
????? 有一句話叫“不苦不澀不為茶”。說到茶味，“苦與澀”恐怕是大多數(shù)人的第一印象。全世界的茶種苦味都一定會存在，只是區(qū)別在多與寡、明顯不明顯的比例關(guān)系上。茶葉本身苦澀是因為含有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒食子兒茶素等成分。云南大葉種因其內(nèi)含物質(zhì)比起其它茶類豐富，所以云南大葉種曬青茶的苦澀相對較重，陳上幾年就可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

????? 說完茶葉本味，還有一些味道是制作后期產(chǎn)生的，有的味道可以退去，有的則是品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
????? 渥堆味（堆味）
????? 熟茶會有的味道，對于有些喝不慣熟茶的朋友來說，堆味就像“灰味”，喝起來讓人不舒服。堆味在此前的微信文章里講解過，普洱茶通過人為灑水快速發(fā)酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動來降低茶葉中的內(nèi)含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個過程茶堆中的溫度會達到60~65度，這就是所謂的（熟茶）熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味是微生物在發(fā)酵過程中衍升出的一種味，也會隨著時間的陳化而淡去。
????? 煙味
????? 類似于在鄉(xiāng)村里行走時聞到的柴火、炊煙的感覺。煙味對于普洱茶見怪不怪，由于云南大部分茶區(qū)都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限，在茶葉毛料的處理上大都沿用傳統(tǒng)古法在制茶，土灶柴火鐵鍋殺青，竹席鋪地揉捻，靠日曬干燥而成，在雨季有時候整個制茶工序（柴火干燥、鐵鍋焙干）一直在灶房完成任務(wù)，生活環(huán)境中的一些雜煙味都會被茶葉吸收。另為主要原因是在殺青溫度過高時間長，一些茶葉焦邊再混合其它的茶葉時所產(chǎn)生一批茶也煙味的來源之。是做工環(huán)境不佳，影響茶葉品質(zhì)的味道。
????? 焦味
????? 焦味，就是喝起來會感覺到有點糊味。所有有經(jīng)驗的制茶師都知道焦味是出現(xiàn)在殺青環(huán)節(jié)中，溫度和時間把握不好，導(dǎo)致殺青時溫度突然升高，且殺青時間過長，使得炒出的茶葉帶有一股焦味。這種味道直接影響到茶湯的美味，并且在后期陳化當中久久不能散失。
????? 雜異味
????? 茶葉吸附力極強，雜異味常常因加工過程和、后期存方的環(huán)境不當所導(dǎo)致。比如，過于潮濕雨季導(dǎo)致的發(fā)霉味、包里的化妝品味、樟腦味、油煙味等人為引起的味道。所以我們經(jīng)常強調(diào)，普洱茶越陳越香的重要前提是需要通風(fēng)、無異味的地方，儲存得當。

????? 總而言之，茶葉的滋味有些是因自己本身內(nèi)含物質(zhì)而形成，有些是在制作過程中產(chǎn)生，也有一些是在茶葉存放過程中出現(xiàn)。只要喝茶的時候細心品嘗，學(xué)會區(qū)分這些味道，你就能辨別一款茶是否有問題，再進一步就是專業(yè)品鑒部分，去鑒別出一款茶的個性和品質(zhì)高度了。

相關(guān)熱詞：普洱茶
味道

茶山

茶湯

口感

延伸閱讀：

· 現(xiàn)在市場上普洱茶是賣給什么樣的消費者？08-22

· 品飲普洱茶的要領(lǐng)09-12

· 茶湯渾濁的原因你知道嗎？08-29

· 普洱茶品飲之品鑒為“王”08-29

· 品味普洱老茶08-30

喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。