淺議“醒茶”
? ? ? ? ?醒茶，顧名思義，就是喚醒茶葉之意。茶與人頗有共通之處。對于人而言，剛剛醒來的一段時間內(nèi)，無論是身體還是思維都與正常狀態(tài)有一段距離，于茶亦然。將茶葉喚醒，使其內(nèi)質(zhì)得以在沖泡時充分釋放需要一個過程，這便是醒茶。對于普洱茶而言，醒茶可以指向三種不同的含義：
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? ? ? ? 有意思的是，普洱熟茶（前文有提及熟茶可謂之“濕倉之極致”）也有與退倉類似的過程——散堆。熟茶在渥堆完畢起堆后，要經(jīng)過一段時間的散堆過程，用以減輕堆味，使茶葉中的菌群穩(wěn)定下來，提高熟茶的適飲性。這個過程一般長達(dá)數(shù)月，中間還要輔以數(shù)次的翻堆，使得散堆更加充分。
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? ? ? ? 另外，茶品在轉(zhuǎn)換了原來的存儲位置后，也需要經(jīng)過一段時間的放置醒茶，才能讓茶品在新環(huán)境中達(dá)致最佳表現(xiàn)。諸如溫度、濕度、氣壓的改變甚至是運(yùn)輸過程中的環(huán)境變化等對于茶品的表現(xiàn)都會有所影響，而足夠的時間與正確的醒茶方法則是讓茶品恢復(fù)表現(xiàn)的最為穩(wěn)妥的方法。
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? ? ? ? 三、沖泡茶湯時第一次注水，將茶葉充分浸潤，以便使茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為全面和均勻的釋出，第一道茶湯棄之不用，坊間多謂之“洗茶”，亦稱“溫潤泡”。
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? ? ? ? 這一環(huán)節(jié)可謂是最后一道“醒”茶。通過水分與溫度的浸潤，讓茶葉充分舒張，為接下來的沖泡打好基礎(chǔ)。醒茶的時間根據(jù)茶葉的形態(tài)和倉儲狀況決定，一般而言，散茶時間最短，緊壓茶打開的散塊時間則要相應(yīng)延長，若是倉儲較重醒茶時間亦須增加。
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? ? ? ?此一醒茶，取的是熱水之“溫”、水分之“潤”，借以激發(fā)茶質(zhì)接下來的充分表達(dá)，而并非是如市面上所傳言的洗滌灰塵或農(nóng)殘?jiān)圃?。因此對這一步驟而言，稱之為“醒茶”、“潤茶”或是“溫潤泡”都要比“洗茶”更為得宜。
相關(guān)熱詞：普洱茶
醒茶
沖泡
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