影響茶葉口感的，主要是它的內(nèi)含物質(zhì)，咖啡堿主苦，茶多酚主澀，茶氨酸主甜。

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有人說，古樹茶因?yàn)槟昀象w衰，內(nèi)涵物質(zhì)含量少，因此喝起來清淡，并且”無味之味”才是茶湯的極品滋味。對于這種說法我個(gè)人并不認(rèn)同，樹齡大、生態(tài)好的茶葉，入口依然有刺激性、沖擊力和飽滿度，但是它的協(xié)調(diào)感要比小樹茶、臺(tái)地茶更好。所謂協(xié)調(diào)感，就是說茶湯的苦、澀、甘、甜、韻恰好達(dá)到了一個(gè)微妙的平衡點(diǎn)，這種協(xié)調(diào)感比沖擊力、刺激性更為難得。
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我們評價(jià)一款茶太苦、太澀，就說明它的苦味或澀味已經(jīng)掩蓋了其他味道。這種苦澀味刺激著口腔，我們就會(huì)覺得這款茶滋味濃、夠勁。但其實(shí)這樣的口感于茶來說，是不協(xié)調(diào)的。

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茶湯滋味的濃淡，不是我們通俗理解的濃淡，好的普洱茶有苦有澀，有生津回甘，湯質(zhì)順滑、韻深而廣、綜合口感也是比較醇厚的。
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