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勐海茶廠創(chuàng)始人:一個人的普洱茶秘史

勐海茶廠創(chuàng)始人:一個人的普洱茶秘史

  (原名佛海茶廠)正式建成投產(chǎn)。

勐海茶廠創(chuàng)始人:一個人的普洱茶秘史
1990年李拂先生來昆一家人合影

  李拂一先生和范和鈞先生都是佛海茶廠的創(chuàng)建人。

  李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到:佛海茶葉制茶,計分初制,再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下,入釜炒使凋枯,取出于竹席上反復(fù)搓揉成條,曬干或晾干即得,是為初制茶?;蛄阈菗?dān)入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,放以大竹(俗稱飯筍竹)一人立藍(lán)外,逐次加茶,以拳或棒搗壓,使其盡之緊密是為“筑茶”,然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自然干燥,所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì),再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。

  同一文章中,李拂一先生又寫到了緊茶的制作,“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”,二水茶包于茶底之外曰“二蓋”,黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”,如制圓茶一般,將各色品質(zhì)按一定之層次同時裝入一小銅甄中蒸之,其柔軟,傾入緊茶布袋,由袋口逐漸收緊,同時就坐櫈邊沿照同一之方向,輪轉(zhuǎn)而緊揉之,使成一心臟形茶團(tuán),是為“緊茶”?!暗撞琛比~大質(zhì)粗須剁為碎片。“高品”須先一日施以相當(dāng)之水分曰“潮茶”,經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后,因水分尚多,又發(fā)酵一次,是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后,表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。

 ?。ㄗⅲ喊l(fā)酵工藝,濕水—入籃—筑茶—分口堆存發(fā)酵)。

  李拂一先生明確的結(jié)論是:所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。但疑問,不規(guī)則發(fā)酵是如何不規(guī)則,是指多次發(fā)酵,還是籃中各部分發(fā)酵不規(guī)則?暗褐色紅茶,是指干茶暗褐色,湯色紅,還是葉底暗褐色,湯色紅?

  可以確信的是,解放前“散茶”指的是裝籃發(fā)酵茶。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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喝茶的終點(diǎn)是普洱茶,喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承,主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品,堅持非遺手工制茶,王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證,守護(hù)曼松本味。

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