普洱茶風(fēng)味之源


可見,茶韻不是一個具體的東西,是一個意識形態(tài)的感受,帶有強(qiáng)烈的個人感官色彩,故常常是只可描述不可定義的,只可意會不可言傳的。
但茶韻無論它怎么飄渺不可琢磨,總是依附在具體的茶香茶味上面的。個人的體會是,茶僅有香而沒有氣,僅有清而沒有幽,茶湯僅有柔滑而沒有骨,是不容易產(chǎn)生茶韻的。氣和韻是緊密相連的,有了氣韻,茶就有了活性,氣韻流動了,茶韻就好感受到了。茶的清也還停留在具體的感官上,而有了幽就升華到心靈的感受上了。而強(qiáng)調(diào)骨感,就是強(qiáng)調(diào)個性,強(qiáng)調(diào)醇厚沉穩(wěn),給人以厚重感。

云南省茶區(qū)遍及全省,茶區(qū)特點(diǎn)有著東南西北各具特色的滋味。山韻就是能代表著各個茶山的特殊氣息及滋味,大家所熟悉的班章,易武,景邁等都有其特殊的香型及韻味特點(diǎn),有經(jīng)驗(yàn)者在可以在某些特點(diǎn)明顯的茶區(qū)干茶里聞香韻而知茶區(qū),或者在沖泡一剎那揚(yáng)起的幽浮之香里感受到山野之韻,但“山韻”并不容易用詞匯表達(dá),云南茶山眾多,想熟悉一切的山頭韻味并不現(xiàn)實(shí),但作為一名品茶者,一定要學(xué)會品其韻,享其韻,先從近年的山頭純料開始,把春茶里的頭采、二采及秋茶等逐步體驗(yàn)及品試,找出其香味及滋味特點(diǎn),最好是自己做了些香味滋味的筆記,一個茶區(qū)(山)地把體驗(yàn)積累,把學(xué)在于品在于玩的過程中,自然學(xué)有所成,總之,一切都是要靠多接觸多體驗(yàn)。

正所謂:人無骨,如何立世,茶無韻,豈能有魂。普洱茶的終極追求就是尋茶之韻!暗香厚韻,就是普洱茶的真實(shí)寫照。
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