??? 導(dǎo)致炒出來的茶有煙味：

??? 也是農(nóng)家茶，云南好多地方都流行有個火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干（我外公就經(jīng)常這么整的），火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。

??? 為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點基本可以說明煙味來源主要原因。

??? 解決辦法：

??? 1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點，而這五個月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量。

??? 2、改進普洱茶殺青制程及設(shè)備。

??? 3、搭建普洱茶專用曬青大棚。

??? 黑點產(chǎn)生的幾個原因：

??? 1、殺青設(shè)備的原因：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點。可以說在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機，也同樣有黑點存在。

??? 在殺青設(shè)備上，小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)（設(shè)備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

??? 2、殺青過程中的原因：在殺青過程中，如果翻炒不及時，那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會有部分不均勻。

??? 3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。

??? 以上殺青過程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點，就夾混在茶條中了。?？上攵?。一鍋里只要出現(xiàn)一兩片的糊葉片，將會造成整鍋茶青的黑點很多。

??? 解決辦法：

??? 1、改進殺青設(shè)備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。

??? 2、改進殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉(zhuǎn)等辦法。

??? 3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風，篩選等方式，去掉殺青過程中產(chǎn)生的糊片，糊點碎末。