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經(jīng)過發(fā)酵，普洱茶原先毛料的樣子發(fā)生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶，然后退而求其次選擇一般的料。但是，發(fā)霉的米，永遠(yuǎn)都不會煮出香甜的飯。熟茶雖然經(jīng)過發(fā)酵過程，原來的物質(zhì)經(jīng)過了轉(zhuǎn)化，但要得出后期的好東西，前提必須是轉(zhuǎn)化前的東西是好的。

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一般而言，在熟茶選料的過程中，要選擇條索緊實(shí)的勝過條索松拋的，選擇滋味厚實(shí)，苦澀度高的勝過味道清淡的，這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會很好，口感品質(zhì)濃郁。

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切忌用烘青茶，綠茶，發(fā)霉的原料來做熟茶。烘青茶、綠茶發(fā)酵后期缺乏活性，完全沒有醇和潤滑的感覺；發(fā)霉的原料則會讓茶品在后期缺乏香氣，突出特點(diǎn)就燥感、澀感突出，后期沒有什么轉(zhuǎn)化空間。

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一定得選擇曬青大葉種原料，經(jīng)過正常殺青等正常工藝的原料來制作，才是造就后期優(yōu)質(zhì)熟茶的第一步重要保證。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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